冷凍雞的儲(chǔ)藏條件為-18℃～-35℃，是雞屠宰后，快速降溫使其凍結(jié)，置于-18℃～-35℃條件下儲(chǔ)存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以很大限度保持雞肉的營(yíng)養(yǎng)和口感。保質(zhì)期一般在1年時(shí)間左右，冷凍雞具有保質(zhì)期長(zhǎng)、容易保存的優(yōu)勢(shì)，目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類?？诟袪I(yíng)養(yǎng)上，總體來(lái)說(shuō)，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，很好是快速解凍，這樣可以很大程度減少雞肉組織細(xì)胞里的汁液流失，口感會(huì)更好中裝雞。

板栗三黃雞的做法 

秋天的風(fēng)剛剛吹起，空氣中總是彌漫著甜甜的栗子清香，九月，新鮮的板栗就開(kāi)始大量上市了。板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營(yíng)養(yǎng)素，素有“干果{zw}”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，栗子具有健脾胃、yq、bs、強(qiáng)心的功用，是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的良藥。

  “板栗燒雞”作為傳統(tǒng)的補(bǔ)益食品，板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是很好的搭檔，同烹后，菜品色澤紅亮、味咸鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風(fēng)味{jj0}，是一款不可多得的美味佳肴。

   在剛過(guò)去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗燒雞”來(lái)招待客人，既然說(shuō)是私房菜， 當(dāng)然有我的絕招：

   絕招一 煎雞肉。因?yàn)殡u肉本身所含油脂很高，先將雞肉煎一下，煎到雞肉微微發(fā)黃，不僅能將油脂煎出，而且煎過(guò)的雞肉更容易入味；記得雞肉煎出來(lái)的油大部分要倒出來(lái)不用，這樣做更健康；；

   絕招二 用少許油煸香大料， 這樣更能激發(fā)調(diào)味料的香味， 當(dāng)然為了不影響菜品的整潔，在煮制過(guò)程中將它全部放入調(diào)味料鋼球中，即可將味道煮融入菜中， 又能煮好后方便拿出；

   絕招三 煮制時(shí)加入番茄醬， 這創(chuàng)意的調(diào)味料讓雞肉與板栗更惹味，不用擔(dān)心會(huì)酸，番茄醬放入能中和了醬油的咸，讓口感更好，并且顏色特別溫和誘人；同時(shí)放入點(diǎn)冰糖讓雞肉的色澤更亮；

   簡(jiǎn)單的三點(diǎn)，做出不一樣的滋味雙節(jié)傳統(tǒng)宴客菜， 也讓我們節(jié)日餐桌更亮麗出彩。

       三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現(xiàn)在所稱的三黃雞，不是特指某一個(gè)品種，而是指黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱。這類雞bao括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽(yáng)山雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。