板栗三黃雞的做法 

秋天的風剛剛吹起，空氣中總是彌漫著甜甜的栗子清香，九月，新鮮的板栗就開始大量上市了。板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果{zw}”的美稱。中醫(yī)認為，栗子具有健脾胃的功用，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的良藥。

  “板栗燒雞”作為傳統(tǒng)的補益食品，板栗營養(yǎng)豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是很好的搭檔，同烹后，菜品色澤紅亮、味咸鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風味{jj0}，是一款不可多得的美味佳肴。

   在剛過去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗燒雞”來招待客人，既然說是私房菜， 當然有我的絕招：

   絕招一 煎雞肉。因為雞肉本身所含油脂很高，先將雞肉煎一下，煎到雞肉微微發(fā)黃，不僅能將油脂煎出，而且煎過的雞肉更容易入味；記得雞肉煎出來的油大部分要倒出來不用，這樣做更健康；；

   絕招二 用少許油煸香大料， 這樣更能激發(fā)調味料的香味， 當然為了不影響菜品的整潔，在煮制過程中將它全部放入調味料鋼球中，即可將味道煮融入菜中， 又能煮好后方便拿出；

   絕招三 煮制時加入番茄醬， 這創(chuàng)意的調味料讓雞肉與板栗更惹味，不用擔心會酸，番茄醬放入能中和了醬油的咸，讓口感更好，并且顏色特別溫和誘人；同時放入點冰糖讓雞肉的色澤更亮；

   簡單的三點，做出不一樣的滋味雙節(jié)傳統(tǒng)宴客菜， 也讓我們節(jié)日餐桌更亮麗出彩。

       雞肉是廣大顧客經(jīng)常食用的美食之一，那么燒雞類的熟食，怎么選呢？

       ，選購熟食雞肉首先看雞的眼睛。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經(jīng)完全閉上。

       還有，肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。

       三黃雞在肉質方面表現(xiàn)出了較多方面的特色，據(jù)測定，三黃雞肌肉蛋白質含量為25.54％；總氨基酸含量達21987毫克／100克，7種決定鮮味和甜鮮味的氨基酸總量達10179毫克／100克，對人體健康非常有利的亞麻酸含量達1.11％肌苷酸含量為43.3毫克/克，?；撬岷繛?.65毫克/克，肌纖維直徑為25.84微米，而對人體有害的芥子酸含量僅為0.75毫克／100克。

       由于其肌肉中含有多種鮮味甜味物質，肌纖維直徑又細，所以其肌肉特別鮮嫩而有風味；因肌肉中有較高含量的亞麻酸、?；撬峒昂康偷慕孀铀?，故該雞具有baojian作用，加上它蛋白質氨基酸、不飽和脂肪酸含量豐富，重要的營養(yǎng)物質達到或超過了“珍味型”優(yōu)質家禽的要求。