現(xiàn)在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩?；丶抑笮枰嬗妹娣?、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網(wǎng)搜索一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了。學(xué)會了臘梅香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴;

日曬、晾掛：將灌裝好的香肚掛曬于日光下，冬季須曬3～4個晴天，如陽光不足，掛曬時間要適當(dāng)延長，至香肚外表干燥，即移至通風(fēng)干燥的庫房內(nèi)晾掛。晾掛的香肚，每只相距10厘米，離地面80厘米。晾掛一個月后即成為成品。

保管：香肚在農(nóng)歷5月以前可用晾掛的方法保管，保存在通風(fēng)干燥的庫房內(nèi)。到5月份將扎好的一串香肚，一層一層的疊放在缸內(nèi)，缸要傾斜放置，疊放時，要從缸的{zd2}層到缸口，留一個缽口大小的圓洞，然后以每100只香肚，用麻油500克，澆灑于頂層香肚，以后每隔一二天用長柄勺子將底層麻油舀起再澆灑于頂層香肚，使每只香肚涂滿麻油，防止腐菌生長和氧化。香肚的保管期一般可達6個月。

掛起晾干。剪去膀胱頸，疊平干膀胱皮，分別按大、小香肚的模型板裁剪，用縫韌機縫制。其規(guī)格為，大皮子高18厘米，口徑9.5厘米，下弧最寬處12.5厘米;小皮子高16.5厘米、口徑9.8厘米、下弧最寬處12厘米。使用時再在溫水中浸泡，泡軟后轉(zhuǎn)入明礬中漂洗，洗凈灰塵、粘液和雜質(zhì)。撈出后，把洗凈的一面(毛邊)翻進去。再清洗至肚皮顏色潔白時取出備用。