如今，傳統(tǒng)的灌香肚手藝很少有人會了，但在城南一些小型腌臘制品廠，這一傳統(tǒng)手藝還保留著。在南京升州路附近的登隆巷12號，有百年歷史的新臘梅肉制品廠依舊保持著手工做香肚的工藝。

位于登隆巷的新臘梅肉制品廠的建筑依舊是上世紀(jì)的老式廠房，有一個門市部對外營業(yè)。記者看到，門市部門前來購買的市民排起隊(duì)，工人們正把一排排晾在竹竿上的香腸、香肚整理掛好，供人挑選。

肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);

將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;

日曬、晾掛：將灌裝好的香肚掛曬于日光下，冬季須曬3～4個晴天，如陽光不足，掛曬時間要適當(dāng)延長，至香肚外表干燥，即移至通風(fēng)干燥的庫房內(nèi)晾掛。晾掛的香肚，每只相距10厘米，離地面80厘米。晾掛一個月后即成為成品。

保管：香肚在農(nóng)歷5月以前可用晾掛的方法保管，保存在通風(fēng)干燥的庫房內(nèi)。到5月份將扎好的一串香肚，一層一層的疊放在缸內(nèi)，缸要傾斜放置，疊放時，要從缸的{zd2}層到缸口，留一個缽口大小的圓洞，然后以每100只香肚，用麻油500克，澆灑于頂層香肚，以后每隔一二天用長柄勺子將底層麻油舀起再澆灑于頂層香肚，使每只香肚涂滿麻油，防止腐菌生長和氧化。香肚的保管期一般可達(dá)6個月。