鍋底有頑固的焦糊如何清洗？

如鍋底有頑固的焦糊，可在鍋中加適量的水，并加上一小勺鹽，加熱至水燒開(kāi)，沸水煮5分鐘，即可輕松鏟除鍋底的焦糊

無(wú)油煙不粘鍋烹飪操作指南：

1、一般炒素菜、葷素搭配——冷鍋冷油，不必預(yù)熱，操作簡(jiǎn)便：a、鍋不需要預(yù)熱，倒入油放入菜料，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火烹飪，等鍋蓋浮動(dòng)或鍋邊緣有蒸氣冒出來(lái)，菜就好了，加人調(diào)料即可起鍋；b、菜如果是剛洗好，則不用加水就可以放入鍋內(nèi)，如果菜已經(jīng)洗好了一段時(shí)間，則需要加少許水，或下鍋前將菜淋濕即可；c、如果需烹飪的食物是用生粉腌過(guò)，那必須在鍋內(nèi)加些水；

2、煎、炸食物——熱鍋冷油，不粘底關(guān)鍵在于把握油溫：空鍋加蓋中火預(yù)熱3分鐘，可以作滴水試驗(yàn)法來(lái)判斷鍋溫（滴少許水到鍋里，水珠打滾后等水珠燒干)，然后放油（油放平時(shí)的一半量即可），熱油要達(dá)到一定的溫度（鍋底出現(xiàn)放射形波紋狀的油紋即可)，油溫越高條紋越細(xì)，{zh1}可以放食物了。

3、一定要用中小火做菜：中小火是指火焰不超過(guò)鍋具底盤(pán)，能保持鍋具不易發(fā)黃發(fā)黑。

4、如何解決鍋身發(fā)黃發(fā)黑： 純度不高的煤氣、天然氣易使鍋身發(fā)黃發(fā)黑。除用中小火烹飪外，常備不銹鋼鍋具專(zhuān)用清潔劑或粉，能令鍋身光亮如新..

經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有益處。如果長(zhǎng)期不用鐵鍋炒菜，會(huì)對(duì)人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因?yàn)橛描F鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過(guò)程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們?cè)丛床粩嗟毓?yīng)鐵質(zhì)，補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。