辣椒油爆好吃，回家自己拿干辣椒炸，怎么也出不來那個味道，誰知道怎么炸才香辣呢?需要放香料的。一般來說我先用蔥姜大料，在五成油熱的時候放進去，炸到七成熱的時候撈起。干辣椒粉是幾種不同的辣椒混合，樓主也可以根據手頭能夠搞到的來。加入一些花椒粉，一粒草果和一些芝麻。油分兩次加入辣椒粉中，一次一半，前一半在比較熱的時候加進去，這樣出的是味道，攪拌均勻，再加后一半油，這時出的是顏色。然后放涼就好了，中間想起來的時候再去攪拌幾下

配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń?花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)少許。這些調料磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。)蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽，味精少許。現在開火：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火(一定要小火)如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后，配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油(數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。

艾牛辣子菜籽油，陜西干線椒，香料粉。秘制香料粉的調配(完整配方)：花椒、小茴香各30克，八角、香葉、桂皮各25克，丁香、香砂、陳皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、蓽撥各15克(以上大料在中藥鋪去配制，中藥鋪的原料基本都經過加工泡制，口味比較純正，假貨很少)。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約20分鐘，涼后入碾槽內碾成粉即好，不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。