艾牛辣子關鍵點：激香，倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。(陜西當?shù)丶Z食醋)激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。第二關鍵點：潤色，激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....過去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧)，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。

辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。 抗氧化物質(zhì)含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的。 胡蘿卜素辣椒可以預防動脈硬化，是因為辣椒中含有豐富的β胡蘿卜素，一根辣椒中所含的β胡蘿卜素就可以滿足一個人{yt}的需要，而β胡蘿卜素是一種強抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態(tài)。叫“capsaicin”的物質(zhì)因為辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進hem分泌，從而加速新陳謝以達至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到jf作用。

辣椒喜溫、喜水、喜肥，但高溫易得病，水澇易死秧，肥多易燒根。整個生育期內(nèi)的不同階段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧;開始采收至盛果期要促秧、攻果;進入高溫季節(jié)后要保根保秧，防止敗秧和死秧;結果后期要繼續(xù)加強管理，增產(chǎn)增收。　1.開始采收前的管理　此期地溫低、根系弱，應大促小控。即輕澆水，早追肥;勤中耕，小蹲苗;緩苗水輕澆，可結合追少許糞水，澆后及時中耕，增溫保墑，促進發(fā)根，蹲苗不宜過長，約10天左右，可小澆小蹲，調(diào)節(jié)根秧關系。蹲苗結束后，及時澆水、追肥，提高早期產(chǎn)量，追肥以氮肥為主，并配合施些磷鉀肥，促秧棵健壯，防止落花，及時摘除花下方主莖上的側枝。