根據(jù)汁的糖度及你要的酒度來(lái)決定是加糖還是加水，一般1.7-1.8度的糖能產(chǎn)1度酒精，比如你要10度的酒度就要有17度的糖。

發(fā)酵控溫在30度左右，不看時(shí)間，但糖消耗完后就過(guò)濾，如果酒酸的話就需要蘋(píng)乳發(fā)酵，一般都能自己?jiǎn)?dòng)，發(fā)酵度要看你自己的喜歡，覺(jué)得好喝了就可以終止發(fā)酵（可以按1L加1ml的二氧化硫來(lái)終止發(fā)酵），然后就是密閉保存或喝掉。

注：發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度有關(guān)，一般能保持在30度的溫度下發(fā)酵時(shí)間在2到3天就可以。

溫度低發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，果香味好，溫度高發(fā)酵時(shí)間短，厚實(shí)度、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，看你喜歡。

配置型的果酒是當(dāng)前市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的果酒產(chǎn)品，這是國(guó)內(nèi)外都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn)，而且能夠保證果酒的風(fēng)味和色澤，讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)到水果酒帶來(lái)的豐富口感。配置型果酒度數(shù)不等，可以根據(jù)企業(yè)開(kāi)發(fā)的需要進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，一般配置型果酒不會(huì)超過(guò)30度，有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的更高一些。

配置型果酒實(shí)際上比較符合年輕人的口味，果香濃郁，酒味悠長(zhǎng)。配置型果酒的難度一是在工藝上需要調(diào)和酒精和水果風(fēng)味的融合；二是果酒廠家單打獨(dú)斗形不成規(guī)模，營(yíng)銷(xiāo)一塌糊涂。

這也是果酒企業(yè)共同的弱項(xiàng)。

果酒是健康酒，健康酒意味著原料健康，不施農(nóng)藥和無(wú)污染；工藝健康，無(wú)人工色素、香精及防腐劑等化學(xué)制品；飲用健康，不傷害身體，保護(hù)和調(diào)理身體。

所以真正消費(fèi)者喜歡的果酒應(yīng)該是果香濃郁、自然健康、低度偏甜。