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含有碳元素且能被微生物生長繁殖所利用的一類營養(yǎng)物質統稱為碳源。常用的碳源有糖類、油脂、有機酸及有機酸酯和小分子醇。根據微生物所能產生的酶系不同,不同的微生物可利用不同的碳源。碳源對微生物生長代謝的作用主要為提供細胞的碳架,提供細胞生命活動所需的能量,提供合成產物的碳架。碳源在制作微生物培養(yǎng)基或細胞培養(yǎng)基時有重要的作用,為微生物或細胞的正常生長,分裂提供物質基礎。