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黃酒釀造方法

黃酒的原料配方是 （江、大均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒（副食店有售）0．28公斤。

 作方法:

  1 泡。選擇較好的江或大，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。

  2 蒸飯。將瀝干的上鍋蒸九成熟離火。要求飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假散；再攤盤(pán)晾28℃以下人缸。

  3 前期酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒人缸內(nèi)與蒸好的飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期酵。

  4 壓榨。將經(jīng)過(guò)前期酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。    5  煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。

 6 過(guò)濾。用豆布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。

 7 封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛紙把壇口好，再用稻草或稻與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可壇飲用。