其溫和的溶膠ningjiao過程、良好的生物相容性使海藻酸適于作為釋放或bao埋yw、蛋白與細(xì)胞的微膠nang。當(dāng)其6位上的羧基與鈉離子結(jié)合，就構(gòu)成了海藻酸鈉鹽（SodiumAlginate）。海藻酸鈉的分類方法較多。從結(jié)構(gòu)上分，可分為高G/M比、中G/M比、低G/M比三種。從黏度上分，可分為低黏度、中黏度和高黏度海藻酸鈉。從純度上分，可分為工業(yè)用，食用以及醫(yī)用三個(gè)級別。不同品質(zhì)的海藻酸鈉對于膠珠結(jié)構(gòu)的影響是很大的。
作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種gao檔的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆ningjiao，因而在運(yùn)輸、儲藏過程中不會變粗糙（冰晶生長），不會發(fā)生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。添加量較低，一般為1—3‰，國外添加量為5—10‰
紡織行業(yè)。在紡織行業(yè)當(dāng)中，如果想要制作印花漿以及上漿劑的話，那么我們就應(yīng)該使用到海藻酸鈉這種化學(xué)產(chǎn)品。海藻酸鈉的作用除了這一點(diǎn)之外，也能夠被當(dāng)做增稠劑和乳化劑里面，可以被應(yīng)用于我們的食品行業(yè)。在使用的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)我們國內(nèi)相關(guān)部門根據(jù)的量來進(jìn)行使用，如果超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的量勢必會對人體健康帶來不良影響。