“雜燴”是一種著ming的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。此菜選料“雜”，動(dòng)、植物水陸俱陳，既有高dang的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目，質(zhì)地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場(chǎng)或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳肴。

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國(guó)烹飪史shang，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時(shí)人，曾做過京兆吏。當(dāng)時(shí)婁護(hù)常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時(shí)被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”?！段骶╇s記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競(jìng)致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉?！焙笥靡灾讣央?，影響較廣。

靖港八大碗之五仁肚片

一般家戶肚片可紅燒可小炒可清蒸，宴席上的八大碗中則是五仁肚片。所謂五仁，即是桂圓、紅棗、蓮子、枸杞、薏米。這五仁既有藥性，又多含甜味，各取其產(chǎn)地純正的上等貨色，以供烹調(diào)。

將肚片裝碗之后，上加五仁，放到蒸籠中蒸熟，取出翻扣盤中，五仁便被蓋在了下邊，裝盤后撒少許胡椒粉。

前二道菜為咸菜，而五仁肚片無鹽而味甜，可使口味更換。而且五仁各有藥性，也是靖港八大碗從傳統(tǒng)藥膳中吸取精華而創(chuàng)造的一道菜肴。

八大碗酒席往往用于宴客之際，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，故稱其為“八大碗”。八大碗前的涼碟酒肴，是六個(gè)或十二個(gè)干、鮮冷葷。八大碗席面，可有涼菜，也可不帶。故天津人過去有句歇后語叫：“不要涼碟—直跑”。

八大碗用料廣泛、技法全，有素有葷，多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

如果是壽席，酒席處還特地在席面上，用豌豆面制成壽桃，點(diǎn)上紅色素，以烘托喜慶氣氛。以前，天律還盛行過一陣子席條子。這種席條子是從酒席處買來，既可憑條子隨時(shí)取食，也可將條子當(dāng)禮物送人。席條子還會(huì)注明宴席的規(guī)格，例如上席細(xì)八大碗、或者是較賤的粗八大碗，或是中八大碗。

長(zhǎng)沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等,碗中品種越豐富,堆得越高也就越顯客氣