火鍋醬料的制作方法

豉油糖醋汁

原料：醬油250克，陳醋200克，紅砂糖500克，生姜片50克，烏梅10粒。

制法：將所有原料一同入鍋內(nèi)燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。

特點(diǎn)：醬色，酸甜，有一種特殊的醬香味。

辣味糖醋汁

原料：紅辣椒100克，泰式甜辣醬3支，糯米白醋王500克，冰糖400克，洋蔥50克，番茄沙司1支，鹽。

制法：紅椒、洋蔥剁成末；冰糖拍碎；將紅椒末、洋蔥末、泰式甜椒醬、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、鹽放入鍋內(nèi)燒開，出鍋裝于不銹鋼器皿中，隨用隨取。

特點(diǎn)：色紅，酸甜，微辣。

火鍋文化

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。在東北，人們招待客人時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若'眾星捧月'以示尊敬。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。在重慶，吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規(guī)矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人{(lán)za}的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格[2]  。臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意：'勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足'。

火鍋醬料的制作方法

 自制紅油

將1千克粗辣椒面放入不銹鋼桶中加入梳子籽、香菜子、熟芝麻各50克，鍋上火，加入東北豆油2千克，燒至五六成熱時(shí)放入蔥、姜段各50克、八角10克炸香撈出，再放入30克紫草炸至油呈紅色撈出棄用，再將桶中的辣椒面加點(diǎn)清水和勻，再一點(diǎn)一點(diǎn)加入熱油中炸香和勻即可（澆熱油是為了防止辣椒面焦糊）。

   傻瓜開胃酸辣汁

鍋上火，加入色拉油100克，放入鮮姜絲100克炒出辛辣味，倒入東古一品鮮500克，熗出鮮味后，依次下入百家珍果醋600克，天立老醋420克，水塔陳醋400克，精鹽30克，味精20克，港順美極鮮味汁100克，冰糖150克，鮮姜絲100克，金絲小棗、鮮橙皮各50克，小火熬制15分鐘，待冰糖融化后即成。