優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。干香魷魚須的做法步驟：準(zhǔn)備好所需要的材料。把尤魚須對(duì)半切開，不要切得太短。鍋里坐水放入姜片把水煮開，放入尤魚須再次煮開即可。等待煮開期間把紅椒和姜片切好。

鍋里放色拉油燒熱，先把汆過水的大蝦裹勻干淀粉和吉士粉，待投入油鍋炸至表面脆酥時(shí)，撈出瀝油；待油溫回升后，再把大蝦和魷魚塊一起下鍋復(fù)炸至熟，撈出來瀝油。鍋里留底油，先投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)，熗香才下香辣醬炒出色，接著放入炸過的大蝦和魷魚塊，再加入青紅椒塊、洋蔥塊、藕條、青筍條等輔料，烹料酒并調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖，炒入味并淋入藤椒油和香油，顛勻便出鍋裝盤。