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鞍山盛杰食品有限公司是醬腌菜等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。鞍山盛杰食品有限公司的誠信、實力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。
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冷凍熟肉制品在調(diào)理加工過程中，由于加熱作用，產(chǎn)品中心溫度達到75℃以上，使絕大部分蛋白質(zhì)變性，并進一步分解，產(chǎn)生氨基酸、氨和胺類。另外，冷凍調(diào)理肉制品除了本身含有脂質(zhì)外，在調(diào)理加工過程中也添加油脂，脂質(zhì)含量較高。
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速凍食品面團的含水量應(yīng)比正常面團少2~4%。此外，向面粉中添加面粉改良劑、選用快速凍結(jié)等可以保持產(chǎn)品的品質(zhì)。速凍好的產(chǎn)品應(yīng)及時bao裝、凍藏。在凍藏過程中盡可能使其處于-18℃以下的恒定溫度，避免溫濕度的波動。
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在凍藏過程中容易氧化，發(fā)生水解酸敗和氧化酸敗，使調(diào)理肉制品出現(xiàn)哈喇味和褐變現(xiàn)象，如鹵豬肝、鴨掌(原料肥)在凍藏過程中由于脂肪氧化出現(xiàn)pH升高和油脂的變質(zhì)現(xiàn)象。因此，在冷凍調(diào)理肉制品的凍藏過程中盡量降低貯藏溫度，做好bao裝、盡量避免產(chǎn)品與氧氣接觸。
