水果面bao多用香精、色素調(diào)。真正用果汁做的水果面bao很少，許多水果面bao的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來(lái)的。因此，果肉面bao中也會(huì)加入香精和色素達(dá)到理想效果。

　　提示：tr水果香味清新自然，味道比較淡。切記不要購(gòu)買(mǎi)顏色太鮮艷的面bao。

甜面bao加甜味劑。白糖是制作面bao時(shí)用得較多的原料之一。不法者為降低成本，使用甜味劑來(lái)部分替白糖。消費(fèi)者在不知情的情況下長(zhǎng)期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康沒(méi)有好處。

　　提示：甜味劑的口感和白糖有差別，前者的甜味在口中停留時(shí)間更長(zhǎng)，而且后味發(fā)苦。

軟面bao制作時(shí)需將發(fā)酵面團(tuán)裝入一定形態(tài)的烤聽(tīng)內(nèi)餳發(fā)，然后再放入烤箱內(nèi)烤制而成；硬面bao制作時(shí)不需要烤聽(tīng)，只需將揉成一定形狀的面bao坯直接放在烤盤(pán)上，餳發(fā)后再放入烤箱中烤熟。近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，面bao家族中又出現(xiàn)了許多新面孔，如大豆面bao、蔬菜面bao、蘑菇面bao、學(xué)生午餐面bao等一些粗糧面bao，食用起來(lái)是非常健康的。

怎樣才能選到真正的全麥面bao?

　　首先，全麥面bao都比較粗糙。反之，則組織過(guò)于細(xì)膩，或面bao中有大量的tr麩皮。其次，全麥面bao應(yīng)該呈tr的褐色，而且褐色不那么均勻。如果面bao顏色太深，已經(jīng)接近黑色就可能有假。

　　再次，全麥面bao較柔韌，口感不會(huì)那么蓬松。{zh1}，憑粗糙的口感就能完全辨別。

可是如果全麥粉實(shí)在太少，就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來(lái)。因此，就有面bao房往面bao中加入黑色或褐色的色素來(lái)蒙混過(guò)關(guān)。