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原料大麥進(jìn)廠后, 經(jīng)過(guò)初選、精選、分級(jí), 除去雜物和干癟的麥粒. 顆粒飽滿、色澤金黃的大麥, 在浸麥槽內(nèi)用水浸泡, 兩天后體積膨脹了1.5倍的大麥被輸送到發(fā)芽箱內(nèi), 在低溫和濕度條件下通風(fēng)發(fā)芽
發(fā)芽的目的是使麥粒生成大量的各種酶, 大麥中的細(xì)胞壁得到溶解而使組織變得疏松, 一部分非活化酶得到活化和增長(zhǎng). 大約在5至7天后, 又將綠麥芽輸送到干燥爐烘干, 將水分從大約45%, 烘干至3.5%, 烘干后的麥芽通過(guò)除根機(jī)除掉麥根, 即成為成品麥芽. 成品麥芽經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ), 就可以運(yùn)送到釀酒車間釀酒了
麥芽是釀制酒的原料，分為大麥與小麥，其中大麥按用途分，可分為：啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥三種類型，下面就由科潤(rùn)生物技術(shù)來(lái)講一講吧。
大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高于玉米，是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發(fā)達(dá)國(guó)家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國(guó)南方用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點(diǎn)高，瘦肉多，肉質(zhì)好。大麥還可以做青貯飼料，在灌漿期收割切段青儲(chǔ)，是奶牛的好飼料。
生活中喜歡喝白酒的朋友都知道麥芽是重要的釀酒原料，釀酒麥芽發(fā)酵作用是所有酒類的基礎(chǔ)，通過(guò)酵母菌的作用將糖類分解成乙醇和二氧化碳，下面就由科潤(rùn)生物技術(shù)來(lái)講一講吧。
大麥具有抗逆性，可種植在新圍墾的海灘和鹽堿地上。大麥作為飼料其價(jià)格比玉米低0.2～0.4元/kg，飼用價(jià)值相當(dāng)于玉米的95％，淀粉含量略低于玉米，粗蛋白質(zhì)比玉米高10％，尤其是可消化蛋白明顯高于玉米。從氨基酸組成看，賴氨酸幾乎是玉米的2倍，蛋氨酸略高于玉米，與家畜生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)的煙酸含量比玉米高2倍多。Kempster（1976）的自由擇食試驗(yàn)證明，禽類最喜歡吃的是小麥和大麥，然后是玉米和高粱。麥類的粘合性好，用麥類做顆粒飼料，可以不用粘結(jié)劑。利用氨基酸平衡原理，用大麥替部分玉米和豆餅飼喂畜禽，可減少蛋白質(zhì)飼料的用量，降低飼料成本，還可增加禽肉的脂肪硬度，改善品質(zhì)。
