說起麥芽就必須提起它的前身，大麥。就像很多人不理解啤酒花是一種植物一樣，很多人也不知道麥芽指的是發(fā)芽的大麥。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶，可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這些糖在通過酵母轉(zhuǎn)化為酒精，就有了所謂的啤酒。啤酒自誕生以來，都是以大麥為主要原料。

原因有很多，比如便于發(fā)芽；生長條件并不苛刻，適應(yīng)各種氣候；價格低廉，用于釀酒成本不高；不是主糧，制成的酒類又別具風(fēng)格等等。

1、什么是啤酒麥芽汁濃度？

制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，麥芽汁濃度就是8°。

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比。比如原麥芽汁低于10°P，酒精度數(shù)一般不會超不過5%vol，屬于低度啤酒

喝啤酒，就是喝麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，幾度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺。討論酒精度沒有太大意義，最重要的是啤酒本身的口感是否濃郁、復(fù)雜，香不香等，而啤酒的這些口感主要與麥芽汁濃度有直接的關(guān)系。

喝酒的朋友一定知道麥芽是可以用來釀酒的，麥芽的種類有很多，雖然基礎(chǔ)都是大麥等谷物，但是通過不同的處理，會呈現(xiàn)不同的顏色和味道，從而讓啤酒變得豐富多彩，下面就由科潤生物技術(shù)來講一講吧。

釀酒麥芽發(fā)酵作用是所有酒類的基礎(chǔ)。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的'酒'，就是一種含有乙醇(酒精)的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%到75%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。