酵紅素
一、酵紅素概述：在進(jìn)行產(chǎn)品發(fā)酵時，為了提升產(chǎn)品的顏色和亮度而添加的一種酵素，目的是為了提高著色穩(wěn)定，增加產(chǎn)品的紅色指數(shù)。
二、本產(chǎn)品可以有效的去除植物酸性蛋白對醬油、醬產(chǎn)生的異味
產(chǎn)品優(yōu)勢：
(1)發(fā)酵中通過添加會明顯增加產(chǎn)品的紅色指數(shù)，與成品的紅亮度。
(2)提高著色穩(wěn)定性，降低色率調(diào)配成本。
三、酵紅素產(chǎn)品使用說明：
產(chǎn)品配方：深紅酵母(CICC1235)、紫紅曲霉菌(ACCC30352)、粳米、微量元素。
產(chǎn)品使用范圍: 醬油發(fā)酵，食醋發(fā)酵，果酸發(fā)酵，黃酒發(fā)酵，米酒發(fā)酵，葡萄酒發(fā)酵等。
添加接種量：千分之一至三(按原料計(jì))
使用方法：直接與曲料混合均勻投入池中發(fā)酵即可，接種發(fā)酵
溫度要求：20-40℃之間保溫發(fā)酵(不可高于45℃)
發(fā)酵時間：不低于30天
保存方法：陰涼干燥密封存放(建議冰箱冷藏)
保質(zhì)期：12個月
別提示：
(1)本產(chǎn)品不屬色素，因此不能直接添加調(diào)配
(2)本產(chǎn)品屬微生物活菌，存放請?jiān)陉帥龈稍锾?，且現(xiàn)用現(xiàn)購，不能常溫長期存放，以免影響活性
(3)參與發(fā)酵后，著色性與穩(wěn)定性優(yōu)于提取紅曲紅色素
四、特別提醒:
如需改善后期的顏色和感觀，建議使用我們公司獨(dú)有的酵紅素產(chǎn)品，能明顯的增加產(chǎn)品的紅亮指數(shù)，其次酵紅素在一定程度上能去除產(chǎn)品里面因植物酸性蛋白引起的異味功能。