5月19日上午，在中山市好味鮮餐飲服務(wù)有限公司（以下簡稱好味鮮）南部片區(qū)“中央廚房”，多位專業(yè)美工正在建筑外墻上進(jìn)行卡通、動(dòng)物形象的3D 涂鴉。在場的總經(jīng)理王惜泉告訴記者，這兒正在打造一個(gè)名為心心園飲食文化博覽主題景區(qū)，初定于6月中旬開業(yè)。
　　據(jù)王惜泉提供的{zx1}數(shù)據(jù)顯示，中山市內(nèi)的學(xué)校配餐，他所掌舵的企業(yè)占據(jù)了42.8%的市場份額。現(xiàn)階段，包括學(xué)生營養(yǎng)餐、公司團(tuán)體餐等在內(nèi)，其日配餐數(shù)量達(dá)3.4萬份。
【履歷】兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)為生計(jì)
　　1969年，王惜泉出生于揭陽市揭東縣農(nóng)村的一戶窮苦人家，當(dāng)時(shí)家里分到的田地很少，僅靠種田難以維持生計(jì)。很小的時(shí)候，趁著寒暑假，王惜泉就嘗試著賣水果、冰棍等小生意，以便賺些錢補(bǔ)貼家用。初中畢業(yè)后，王惜泉離開老家外出謀生，{dy}站到了惠州，此后輾轉(zhuǎn)來到深圳布吉在一家港資企業(yè)食堂當(dāng)面包學(xué)徒，每月收入220元。一年之后，眼見手藝有所提高，他跳槽到另一家工廠食堂打工，每月收入380元。沒過多久，這家工廠因城市規(guī)劃而拆遷，涉世未深的王惜泉稀里糊涂地就被老板打發(fā)回家了。
　　等王惜泉再次闖蕩深圳時(shí)，身上只剩下7毛錢。他滿臉感慨地回憶道：“那時(shí)，真的是叫天天不應(yīng)叫地地不靈。我在布吉找以前一起打工的老鄉(xiāng)借，人家怕我沒錢還不肯借?！本驮诿Ｈ粺o措之時(shí)，王惜泉突然發(fā)現(xiàn)老鄉(xiāng)家旁邊有個(gè)炸油條的攤檔生意很好，聽攤主說還會(huì)供應(yīng)給周邊的工廠食堂。他意識到，天無絕人之路，隨之決定了也去干炸油條的買賣?！拔易笏加蚁耄氲搅松钲陉P(guān)內(nèi)還有個(gè)同村的老鄉(xiāng)是牙醫(yī)，于是走了三四個(gè)小時(shí)的路求助于他，{zh1}總算是借到了200塊錢?！狈祷夭技螅跸弥@筆寶貴的“啟動(dòng)資金”買回七八公斤食用油和面粉，又向老鄉(xiāng)借了一些爐具，炸出一批油條樣品即送往周邊的工廠推銷，很快就接到了130根油條的“訂單”。
　　王惜泉說：“我清楚地記得，那一次我跟家人忙到了大半夜，因?yàn)橐婚_始不熟練，還不小心打翻了半鍋油，真是心疼啊。”此后，他的生意漸有起色，{zg}峰的時(shí)候每月可以賣出5萬根油條，慢慢有了些積蓄。1997年，他舉家來到中山再尋出路，在當(dāng)時(shí)的愛多VCD工廠門前開了一家大排檔，11.7萬元的投資只有7000元是自己的，其余的都是東湊西借的。不料天有不測風(fēng)云，這間廠沒過多久不復(fù)存在，他的大排檔不得不以5萬元的低價(jià)轉(zhuǎn)讓出去?！耙婵偟谜页雎罚易銎鹆松⒀b金針菇等農(nóng)副產(chǎn)品的生意。2002年，我跟妻子成立了錦利伙食服務(wù)部，從承包一家小工廠的食堂生意做起，不斷累積客源與口碑?！钡搅?005年，王惜泉的餐飲服務(wù)客戶已經(jīng)達(dá)到9家工廠共3000多人；2007年，他正式成立了好味鮮餐飲服務(wù)有限公司。此后的10年時(shí)間，該公司的生意越做越大，配餐服務(wù)的群體數(shù)量不斷增加。
【運(yùn)營】為學(xué)生配送營養(yǎng)餐
　　在一般家長的印象中，市面上常見的學(xué)生餐美味談不上，有無營養(yǎng)也不好說。不過，好味鮮配送的學(xué)生餐卻反響不錯(cuò)?！拔锩纼r(jià)廉薄利多銷，是好味鮮的經(jīng)營理念。”王惜泉談及，他們高薪聘請了第三方營養(yǎng)機(jī)構(gòu)對菜譜進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)據(jù)化，這樣既讓學(xué)校和家長清晰了解菜譜的營養(yǎng)配比，同時(shí)又在菜譜的制定上更具靈活性。在具體菜式方面，好味鮮會(huì)根據(jù)客戶的實(shí)際員工（師生）數(shù)量、員工省籍情況等以30種/千人的標(biāo)準(zhǔn)配備每餐的菜式，如客戶有1000人，他們將為客戶每餐提供至少30種菜式以供選擇。
　　王惜泉坦言，民以食為天，安全無小事，配餐企業(yè)容不得有一絲馬虎。硬件方面，早在成立之初，好味鮮就從浙江購買了自動(dòng)化設(shè)備，在全市餐飲行業(yè)首創(chuàng)潔凈蔬菜流水生產(chǎn)線，2015年又購置了米飯自動(dòng)生產(chǎn)線；至于包裝環(huán)節(jié)，從不銹鋼飯盒到保溫箱申請了多項(xiàng)專利，確保飯菜起鍋時(shí)有85度以上，打包后2小時(shí)內(nèi)保持在70度左右，讓學(xué)生吃到熱騰騰的飯菜。軟件方面，從采購、洗菜、配菜、運(yùn)輸?shù)让總€(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任落實(shí)到人，以制度管人，獎(jiǎng)懲分明。
　　王惜泉告訴記者，目前好味鮮主要和江門等地的蔬菜基地合作，進(jìn)行定點(diǎn)采購，肉類食品也有多家合作商家。未來幾年，他們還將不斷完善各個(gè)餐飲鏈條，實(shí)現(xiàn)自有農(nóng)場、養(yǎng)殖場、生產(chǎn)、運(yùn)輸真正的從田間到餐桌一站式服務(wù)。此外，他們正在建設(shè)營養(yǎng)配餐數(shù)據(jù)庫，通過自動(dòng)化設(shè)備測試學(xué)生體型，將眾多學(xué)生的高矮胖瘦等數(shù)據(jù)輸入電腦，再得出不同的營養(yǎng)配餐。
【動(dòng)向】打造飲食文化景區(qū)
　　為實(shí)現(xiàn)就近配送，在位于小欖鎮(zhèn)的北部片區(qū)“中央廚房”的基礎(chǔ)上，2015年10月王惜泉投入千萬余元增設(shè)了位于三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的南部片區(qū)“中央廚房”。事實(shí)上，同一城市設(shè)立兩家配餐中心運(yùn)作的模式，在餐飲行業(yè)不多見。今后，王惜泉還計(jì)劃在城區(qū)或周邊設(shè)立第三家“中央廚房”，將配送的距離進(jìn)一步縮小。
　　對于南部片區(qū)“中央廚房”，王惜泉看得更重，今后它還扮演著飲食文化博覽主題景區(qū)的角色身份。據(jù)透露，它將被打造為集健康飲食、家庭教育、戶外運(yùn)動(dòng)、科普實(shí)驗(yàn)、心理咨詢、親子互動(dòng)、休閑度假于一體的主題樂園。目前，其各個(gè)子項(xiàng)目的建設(shè)正在忙碌進(jìn)行中。

　　隨著行業(yè)發(fā)展，中山團(tuán)餐配送企業(yè)之間的競爭也非常激烈，王惜泉同樣意識到，只有細(xì)分市場、專注某一領(lǐng)域才能在市場洗牌中站穩(wěn)腳跟，因此忍痛割愛放棄了一些遠(yuǎn)距離的配餐業(yè)務(wù)和300人以下的飯?zhí)脴I(yè)務(wù)，現(xiàn)以學(xué)生配餐為主飯?zhí)贸邪鼮檩o。此外，他還計(jì)劃五年內(nèi)在全市完成300間營養(yǎng)快餐店的布局，以眾籌的模式面向社會(huì)招商，預(yù)計(jì)可提供2000個(gè)創(chuàng)業(yè)崗位和3000個(gè)就業(yè)崗位，其中大學(xué)生、退伍軍人、殘疾人等創(chuàng)業(yè)就業(yè)可享受優(yōu)先權(quán)。

來源：中山商報(bào)　作者：文/圖記者周振捷