肉類水解復合酶
產品特點：
本品是專用于肉類水解的復合酶。廣泛應用于動物蛋白如雞、豬、牛等肉和骨的水解以及魚、蝦、蠔、扇貝、魷魚等各種水產品蛋白的水解。其主要由蛋白酶（包括內切、外切酶）、脂肪酶、肽酶等組成。通過對氨基酸肽鏈多個靶位點的切割，產生豐富的肽，并釋放出氨基酸；而含有的肽酶對水解的苦味與風味起著優(yōu)化作用。因此水解蛋白源更徹底、后處理更簡單，本品還有反應速度快、成本低、工藝簡單、產品無苦味等優(yōu)點，且還能通過控制添加量及反應時間來控制所得短肽鏈的分子量。
本品與風味酶聯(lián)合使用，廣泛的應用于各種湯料、方便面調味包和食用香精的生產。
產品來源：
最初來源于微生物發(fā)酵，經(jīng)提取、精制、干燥所得酶的基礎上，復合而成的白色至淺黃色無定形粉末酶復合體。
產品標準：
本產品符合食品化學藥典（FCC）、輕工業(yè)部行業(yè)標準（Q/BT1803-93）的食品級酶制劑的規(guī)格標準。
使用條件：
最適PH值為6.5-9.0，最適溫度50℃-55℃。
建議添加量（0.15-0.5）%，一般為0.3%；酶的最適添加量必須按照具體生產情況而定，詳情請來函或來電咨詢。
水解時間為4-6小時。
溶解性；
復合酶能與水在正常使用范圍內以任意濃度相溶。
安全性：
酶是蛋白質，對敏感的人來說吸入酶的粉塵可能發(fā)生過敏；太長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和黏膜組織。對車間操作人員建議戴面罩保護。
滅酶：
85℃以上10分鐘便可使復合酶失活。
儲存：
酶制劑在不同的儲存溫度和濕度環(huán)境下，其活力會隨著時間逐漸損失。建議保存在陰涼干燥的環(huán)境中。
在冷藏條件下（5℃），本品將保持標示活力一年。當儲存在密閉容器中并于25℃時，其活力保持至少5個月。
過久儲存或儲藏條件不利（如：溫度、濕度過高），使用時適量增加添加量。
