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可得然膠

可得然膠相關(guān)信息由鄭州天通食品配料有限公司提供。如需了解更詳細的可得然膠的信息，請點擊 http://m.qnon.net/b2b/zztiantong.html 查看鄭州天通食品配料有限公司的詳細聯(lián)系方式。

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鄭州天通食品配料有限公司

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可得然膠可得然膠圖片可得然膠生產(chǎn)廠家

鄭州天通食品配料有限公司

鄭州天通食品配料有限公司是代理銷售高品質(zhì)的食品添加劑、香精香料、食品原輔料的專業(yè)公司。公司成立于2003年8月1日，經(jīng)過多年的經(jīng)營和發(fā)展，憑著良好的商業(yè)信譽和專業(yè)水平的員工隊伍，以現(xiàn)代公司必備的創(chuàng)新經(jīng)營理念和完善的配套售后服務體系，具有較強的市場開發(fā)拓展能力，成為河南食品配料，添加劑銷售行業(yè)的新星企業(yè)。　公司目前已同眾多國內(nèi)zm食品配料企業(yè)、香精企業(yè)、原料制作商、分銷商和直接用戶建立了良好的業(yè)務合作伙伴關(guān)系。同時為食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)開發(fā)及生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的服務。　主要經(jīng)營的產(chǎn)品廣泛應用于肉類食品、調(diào)味品、乳制品、飲料、餐飲等食品制造行業(yè)。　 “滿足用戶、真誠服務”是天通公司的企業(yè)精神，天通公司秉承“誠信為本、用戶至上、互惠互利、共同發(fā)展”之經(jīng)營理念，天通公司愿和國內(nèi)食品企業(yè)攜起手來，共創(chuàng)食品行業(yè)的輝煌明天！總經(jīng)理：齊亞飛

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一.可得然膠的特性

　　溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水?？傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?？傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。

　　形成性:可得然膠的水分散液被加熱到80℃以上后可形成熱不可逆性的膠體。由可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠（熱可逆性）把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠。當這種低度膠體再被加熱到約60℃時,能恢復到原有的水分散液狀態(tài)。而當?shù)臀荒z被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠。在低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠。同樣可得然膠濃度的低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠（熱不可逆性）把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高位凝膠。高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。一般情況下,在食品加工行業(yè),可得然膠以高位凝膠的形式被利用。

　　膠體強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。當加熱到80℃以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續(xù)加熱到直至130℃，其膠體強度會不斷被提高,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。

　?、艧岱€(wěn)定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。

　?、颇屠鋬鲂裕嚎傻萌荒z的膠體構(gòu)造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也能被利用在冷凍食品等。

　?、撬蛛x性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到抑制作用。

　　二.可得然膠的利用

　　作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感，提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù)，一般的食品工廠都可以簡單應用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可?？傻萌荒z可根據(jù)不同加熱程度能吸收自身質(zhì)量約100倍的水分,所以,只要使用少量可得然膠便可達到實際效果,可得然膠的一般添加量在1%以下。

　　直接利用可得然膠的膠體:是利用可得然膠膠體制造形成食品的一種直接利用法?？衫脽岵豢赡嫘缘目傻萌荒z膠體跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今沒有的新型創(chuàng)藝食品。該使用法需利用較高濃度的可得然膠，并如后記所述，均勻的可得然膠分散液的調(diào)制是不可少的。

　　其他工業(yè)應用:在生物制藥、化妝品、建材工業(yè)等行業(yè)中正在被重視和利用。（可得然膠的商品包裝:為1kg/袋、10袋/箱）

　　三.可得然膠的標準使用量

　　A.作為食品品質(zhì)改良劑使用

　　1．面類食品。如湯面，方便面等面食, 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。

　　2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1% 。

　　3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標準使用量0.1~1。

　　4．熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2% 。

　　5．調(diào)味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~2% 。

　　6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~1% 。

　　7．其他。提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1% 。

　　B.直接使用可得然膠膠體

　　1．人造食肉、水產(chǎn)品。能再現(xiàn)各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標準使用量3~10%。

　　2．豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標準使用量0.5~5% 。

　　3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標準使用量2~4% 。

　　4．其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。標準使用量1~10%。

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