魔芋膠　　

魔芋（Amorophophallus Konjac蒟蒻）屬天南星科多年生草本植物，在我國西南部地區(qū)和中西部地區(qū)有著悠久的種植歷史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對高血壓、肥胖癥、糖尿病、bb有一定療效，可以pd體內(nèi)毒素和垃圾，預(yù)防結(jié)腸癌。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以它即是一種tr的保健食品又是理想的食品添加劑。
　　魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：
　　作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；
　　作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；
　　作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；

※※※魔芋膠的jf功效※※※
　　目前我國記載的魔芋有19種，被開發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。研究人員發(fā)現(xiàn)，白魔芋的葡甘聚糖含量達(dá)60%（干基），比花魔芋和其它種類的魔芋都高很多，魔芋中白魔芋的品質(zhì){zy}，對jf、ss、pd效果的{zh0}。目前國內(nèi)市場銷售的多以花魔芋為主。
　　白魔芋：
　　白魔芋的葡甘聚糖含量達(dá)60%（干基），能夠溶解脂肪，具有全身jf的功效，可以通過清理腸胃，分解腸道油脂，pd養(yǎng)顏，讓您輕松再現(xiàn)窈窕身材，甩掉游泳圈、啤酒肚，解決“心腹”之患，還您小蠻腰。
　　魔芋在日本、韓國被稱為"jf圣品"用它代替主食來保持苗條的身材。在東南亞又被稱為“苗條健康飲品”。
　　魔芋的作用原理：
　　1、KM作為一種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護(hù)層，從而防止消化酶與食物發(fā)生作用。
　　2、KM在水中可吸水膨脹（80-100倍），能抑制食欲，產(chǎn)生飽腹感，使進(jìn)食量下降。
　　3、KM可以延緩、阻止膽固醇，單糖等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而使脂肪酸在體內(nèi)的合成減少。
　　4、KM有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。
　　魔芋膠詳細(xì)功效：
　　1.肥胖的克星
　　白魔芋熱量極低，而且在吸水后膨脹系數(shù)很大，在胃內(nèi)有充盈作用，可增加飽腹感，魔芋控制體重的效果是非常明顯的。
　　2.腸道清道夫
　　白魔芋是一種吸水性極強(qiáng)的tr親水膠體，在大腸內(nèi)吸水后體積膨大，它經(jīng)結(jié)腸菌分解產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，能促進(jìn)腸道蠕動，縮短排便時間，使排便自然通暢而不會產(chǎn)生腹瀉。
　　3.pd又養(yǎng)顏
　　其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防腸道疾病發(fā)生率。
　　4.身體保健
　　魔芋中的主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，同時強(qiáng)化了蛋白質(zhì)、碳水化物、維生素和礦物質(zhì)，是理想的主食替代品。
　　常見問題問答：
　　1、 問：請問吃魔芋膠一般喝多久能見效？
　　答：很多淘友喝一個月左右就有明顯的效果，瘦了8至15斤不等，特別是小肚子最為明顯，當(dāng)然也有個體差異。
　　2、 問：很多jf藥，有拉肚子、心跳加速等強(qiáng)烈的副作用，這個白魔芋會有副作用嗎？
　　答：魔芋膠是一種植物，和大豆玉米一樣，屬于{ctr}食品，無任何副作用，世界公認(rèn)的最健康、zaq有效的jf產(chǎn)品，可放心食用。jf雖急迫，健康更重要，大家切勿濫用jfyw，您健康的選擇應(yīng)該是白魔芋！
　　3、 問：請問白魔芋一盒一般可以喝多久呢？
　　答：魔芋膠一盒一般可以喝一周，一次只需取一袋，可隨時隨地加水泡飲，可以早中 晚三次，{zh0}在飯前20分鐘沖食，他可以補(bǔ)充營養(yǎng)控制食欲。
　　4、問：請問白魔芋如何沖食？
　　答：魔芋膠沖食方法比較方便，魔芋膠的每次用量是一小袋，打開單獨(dú)包裝好的真空袋，沖水即可食用，還可以根據(jù)您個人口味用純凈水、果汁、蜂蜜水等沖泡食用。
　　5、問：這個產(chǎn)品減小肚子嗎？
　　答：魔芋膠針對瘦小肚子效果也很突出，具有全身jf的功效，并有自我調(diào)節(jié)生理的功效，也不會讓您全身很瘦，達(dá)成一種平衡。

魔芋膠的功能及應(yīng)用
　　摘 要：魔芋中不僅含有充足的營養(yǎng)成分還具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不僅作為食品添加劑廣泛用于食品行業(yè)中，還在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、其他工業(yè)等方面有重要作用。
　　關(guān)鍵詞：魔芋;魔芋膠；功能；應(yīng)用
　　1 魔芋的生物學(xué)特征
　　魔芋為天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus Bl.ex Decne.）多年生草本植物的地下塊莖，其主要成分為魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。魔芋屬于被子植物門、單子葉植物綱，是具有球莖的多年生草本植物，已有學(xué)名的魔芋屬種不少于163個。絕大多數(shù)魔芋生長于平均溫度16℃，海拔800m以上的亞熱帶山區(qū)或丘陵地區(qū)。我國已記載的魔芋屬種有30種，藥食兼用的魔芋有8種，{zj1}有研究開發(fā)價值的魔芋品種為花魔芋和白魔芋。
　　2 魔芋塊莖的主要化學(xué)成分
　　2.1 糖類
　　葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分，分子式為（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩爾比以β-1，4糖甘鍵連接的雜多糖，其含量約為44%～64%，另一類是淀粉和其他多糖。
　　2.2 蛋白質(zhì)和氨基酸
　　魔芋塊莖中的粗蛋白含量為5%～10%，16種氨基酸總量為6.8%～8.0%（有7種必需氨基酸）?；в笥?8種氨基酸，總量為6.283%，其中人體必需的為2.634%，白魔芋片含量分別為5.14%和2.137%。
　　2.3 礦物質(zhì)
　　魔芋含有多種礦物質(zhì)，塊莖中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，據(jù)崔熙等報道，人體必需的多種微量元素和常量元素魔芋中的含量相當(dāng)多。
　　2.4 其他成分
　　生物堿含量為1%～2%，有毒，還含較多的草酸鈣結(jié)晶，故魔芋必須處理后方可食用。另外，魔芋經(jīng)加工可分離出樺木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質(zhì)。
　　3 魔芋的保健功能
　　3.1 jf
　　魔芋的主要成分為KGM，是一種可食用植物纖維，不易被消化。KGM熱量極低，且具有吸水性強(qiáng)、黏度大、膨脹率高的特點(diǎn)，進(jìn)入胃中吸收胃液后可膨脹20～100倍，產(chǎn)生飽腹感，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節(jié)食，便能達(dá)到均衡飲食，從而實(shí)現(xiàn)理想jf的效果。
　　3.2 降壓ka
　　魔芋在胃腸存留期間可吸收腸、胃內(nèi)的膽固醇，并促進(jìn)其排泄。KGM對膽汁分泌有一定的影響，在一程度上可防止人體對膽固醇的吸收，還能有效地干擾癌細(xì)胞的代謝功能。魔芋凝膠進(jìn)入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到j(luò)d，防治如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、鼻咽癌等癌腫的作用。
　　3.3 補(bǔ)鈣
　　實(shí)驗(yàn)表明，魔芋食品中的鈣比較容易洗脫出來，特別是在酸性溶液中鈣的洗脫率更高。人們在食用魔芋時，嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸，鈣便開始溶化，再從腸胃吸收，從而達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。
　　3.4 潔胃
　　魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動，可減少有害物質(zhì)在胃、腸、膽囊中的滯留時間，有效地保護(hù)胃粘膜，清潔胃壁。
　　3.5 pd通便
　　其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生。
　　4 魔芋膠及其應(yīng)用
　　魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤，然后破裂并釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6：1.0。
　　4.1 在食品加工中的應(yīng)用
　　KGM具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護(hù)被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發(fā)生不良反應(yīng)，同時使其與外界不良環(huán)境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質(zhì)時間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定，且使流動性好的固體擴(kuò)展了使用范圍，簡化了生產(chǎn)工藝。
　　4.2 在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用
　　魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝膠狀溶液，果蔬經(jīng)魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，減緩由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的CO2向外擴(kuò)散，從而能有效達(dá)到保鮮的作用。
　　魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它制成的水產(chǎn)動物飼料水穩(wěn)定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。
　　4.3 在醫(yī)藥中的應(yīng)用
　　魔芋的營養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對營養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，如防治bb、降血脂、降血糖、jfjm等。另外，它還可用于制作隱形眼鏡和醫(yī)療光學(xué)制品；在護(hù)眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和促進(jìn)傷口愈合；還可將其制成降血脂、降血糖、jf、通便等yw。
　　4.4 在其他工業(yè)中的應(yīng)用
　　魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；在石油工業(yè)上可用作鉆井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質(zhì)量和施工進(jìn)度；在生物工程上可制成膠質(zhì)，用于電泳分離；在紡織工業(yè)中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業(yè)上用作護(hù)膚霜、洗發(fā)水的添加劑；在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；在建筑中可作防塵劑，將其與堿和表面活性劑混合后噴灑在將要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中產(chǎn)生灰塵；在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯(lián)后，可作為色譜填料，用于離子交換色譜；經(jīng)過化學(xué)修飾活化，可用于固定化酶或細(xì)胞的載體。
　　5 魔芋的資源分布、開發(fā)現(xiàn)狀及前景
　　我國魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū)，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。白魔芋是非常珍貴的資源，品質(zhì)好，KGM含量高。魔芋的開發(fā)在我國目前有很大一部分還停留在粗制品階段。精制品階段已經(jīng)開創(chuàng)局面，其勢如旭日東升，光彩奪目。高純度魔芋膠的生產(chǎn)已有眉目，有待于中國魔芋工作者的進(jìn)一步努力奮斗。魔芋產(chǎn)業(yè)的前景廣闊，把魔芋精粉轉(zhuǎn)化為幾十、幾百、上千種新產(chǎn)品，將會創(chuàng)造出更多的價值和經(jīng)濟(jì)效益。