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從技術(shù)上看，嘉潔清洗消毒一體機(jī)，餐具消毒采用物理清洗、消毒（主要是通過熱力消毒）。工作順序是先除渣、清洗，再噴洗、遠(yuǎn)紅外線烘烤消毒，保潔包裝，所在地所有工序都在規(guī)定作業(yè)時(shí)間內(nèi)完成，通過300℃高溫消毒。
經(jīng)過上述工藝流程處理的餐具，處表干燥，沒有不漬和水珠列留，潔凈程度直觀，殺菌率可達(dá){bfb}，使公共餐具達(dá)到無菌標(biāo)準(zhǔn)。而手工清洗費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且效果差，化學(xué)清洗必須經(jīng)常購藥，消毒液市場售價(jià)每公斤8元，成本較高，并且yw配比濃度、浸泡時(shí)間不宜掌握，殘留的yw易對人體造成危害，物理消毒是一次性投入，單位成本低。通過成本核算和衛(wèi)生監(jiān)督部門近十年的抽查結(jié)果表明（見下表按1千只計(jì)成本），集中式餐具物理消毒，其經(jīng)濟(jì)和消毒效果明顯好于其他兩種方式。
消毒方式 餐具合格率（%）
手工清洗消毒 20.5%
化學(xué)消毒 72.8%
集中式物理消毒 98.5%
綜合上述，在市場、政策、技術(shù)齊備的情況下，投資餐具清洗業(yè)正當(dāng)其時(shí)。
