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雜糧化 現(xiàn)在，人們吃的主食越來越精細(xì)，基本上都是精白米、精白面等。所以，有人提出了“講營(yíng)養(yǎng)，
吃粗糧”的口號(hào)，這是符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求的。稻米在碾白加工過程中，米糠全部被丟棄；反復(fù)碾軋后.就只
剩下淀粉及少量蛋白質(zhì)?？墒?，米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，其中包合了稻米64%的營(yíng)養(yǎng)素
，是稻谷精華之所在。米面是人們獲得維生素B1、礦物質(zhì)和膳食纖維最方便、最重要的來源，如果因精加
工而損失殆盡，則需通過其他食物來補(bǔ)償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧，都含有白米
、白面中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，可起到有益的補(bǔ)克作用。因此，日常飲食應(yīng)適當(dāng)?shù)卦黾与s糧制品，節(jié)假日也應(yīng)
如此。雜糧中還含有較多的膳食纖維，這對(duì)節(jié)日飲食也是很好的調(diào)劑和補(bǔ)充(表2)。
事實(shí)上，我們每天吃的食物可分為五類，即谷類，蔬菜及水果類，畜、禽、魚蝦肉及蛋類，奶、奶制品和
豆、豆制品類，油脂類。每天的飲食中都要包括這五類食物，節(jié)日期間還應(yīng)注意上述主食“三化”原則。
才有利于人體健康。
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