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大中小型冷庫(kù)的選購(gòu) 食品凍藏{zj0}貯存
1.冷卻間
用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
2.凍結(jié)間
用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間
又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結(jié)物冷藏間
又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚(yú)等。
5.冰庫(kù)
又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
冷間的溫度和相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用。
冷間名稱
室溫（℃）
相對(duì)濕度（%）
適用食品范圍
冷卻間
0
肉、蛋等
冷凍結(jié)間
-18～-23
-28～-30
肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚(yú)、蝦等
冷卻物冷藏間
0
85～90
冷卻后的肉、禽
冷間名稱
室溫（℃）
相對(duì)濕度（%）
適用食品范圍
保鮮冷庫(kù)
-2～0
80～85
鮮蛋
保鮮冷庫(kù)
-1～1
90～95
冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
保鮮冷庫(kù)
0～2
85～90
蘋果、梨等
保鮮冷庫(kù)
2～4
85～90
土豆、橘子、荔枝等
保鮮冷庫(kù)
1～8
85～95
柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
保鮮冷庫(kù)
11～12
85～90
香蕉等
凍結(jié)物冷藏間
-15～-20
85～90
凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
冷凍庫(kù)
-18～-23
90～95
凍魚(yú)、蝦等
貯冰間
-4～-10
塊冰
