雙乙酸鈉乳汁生成和乳脂率的作用機(jī)理
乳汁生成的過(guò)程發(fā)生在乳腺分泌性上皮細(xì)胞中 乳房腺泡和小導(dǎo)管。 乳腺中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是乳腺通過(guò)復(fù)雜的生化過(guò)程從血液中合成的。 乙酸是人體內(nèi)雙乙酸鈉的分解產(chǎn)物，瘤胃的內(nèi)部環(huán)境的保護(hù)，瘤胃中微生物的生長(zhǎng)和繁殖以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解，消化和吸收，以及為身體提供更多。 更多有益于泌乳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（例如氨基酸，葡萄糖，有機(jī)酸等）。 同時(shí)，在飼料中添加雙乙酸鈉可以改善飼料的適口性。 
牛奶脂肪幾乎完全是甘油三酸酯狀態(tài)。 組成甘油三酸酯的脂肪酸是C4-C18飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸-油酸。 飲食中脂肪酸的比例差異很大。 乙酸是乳脂的前體，是奶牛泌乳期間生產(chǎn)乳脂的主要原料之一。 乳牛瘤胃吸收的約40％的乙酸被乳腺上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)化為C4-C16脂肪酸。 據(jù)報(bào)道，在青貯苜蓿和玉米中添加二乙酸鈉可以增加干物質(zhì)中乙酸和丙酸的含量。 由于雙乙酸鈉在奶牛中分解為乙酸鹽和鈉離子，因此，無(wú)論是將雙乙酸鈉直接喂入奶牛，還是用雙乙酸鈉作為抗zj劑的青貯飼料，都可以用于喂飼奶牛中的乙酸。 有利于牛奶中脂肪酸的合成。 

當(dāng)前為世界所公認(rèn)的酸化劑主要有乙酸、檸檬酸、延胡索酸和甲酸鈣，而丙酸、丁酸、蘋(píng)果酸、鹽酸和硫酸等經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)證明效果不明顯甚至是有負(fù)效應(yīng)的。從日增重和飼料利用率來(lái)看，4 種有正效應(yīng)的酸化劑效果依次是：乙酸>檸檬酸﹥延胡索酸﹥甲酸鈣，復(fù)合酸化劑的效果優(yōu)于單一酸化劑。不同酸化劑的使用效果及適宜用量也不同。一般認(rèn)為，適量的酸化劑才能發(fā)揮正效應(yīng)。酸劑量不足，達(dá)不到應(yīng)有的降低消化道 pH 值的效果；

酸添加量過(guò)高，可能影響飼料的適口性。一般來(lái)說(shuō)，飼料酸化劑的添加量范圍為 0.025%～3.0%，其中乙酸的使用要求，一般直接添加或使用雙乙酸鈉（乙酸鈉與乙酸的粉末狀固態(tài)混合物，可作為飼料酸化劑和防霉劑使用）。雙乙酸鈉在生物體內(nèi)的終代謝產(chǎn)物為水和CO2，不會(huì)殘留在人體內(nèi)，對(duì)人畜、生態(tài)環(huán)境沒(méi)有破壞作用或副作用。由于它安全 無(wú)殘留、無(wú)致癌、無(wú)致畸變，被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織公認(rèn)為“0”毒性物質(zhì)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）批準(zhǔn)為食品、谷物、飼料的防霉、防腐保鮮劑。