一、發(fā)面：

有兩種發(fā)面的方法:1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

采購包子機(jī)時必須知道的六點(diǎn)常識

1、從包子品種出發(fā)：先判斷自己所制作的包子屬于那種類型，比如小籠包、灌湯包、肉包子、素餡包子等選擇一款適合做這種類型的包子機(jī)。

2、從自身的投資能力:如果是一家小店或者是剛剛起步由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力稍微有些差完全可以考慮使用一個價位低廉的小型包子機(jī)或者是選擇一款配置稍微低一些的機(jī)型，如果是多年的老店有很多固定的顧客群體，并且經(jīng)濟(jì)效益良好完全可以考慮使用一款配置高性能穩(wěn)定的機(jī)型。

   這個是食品級的全不銹鋼，304不繡鋼肯定是食品級的。這和以前哪個也不一樣了，這是螺旋走面的，螺旋也改了，走面的傾斜度四十五度角的。這都是改進(jìn)過的，它走面更均勻，出的包子大小也可以調(diào)，現(xiàn)在這改動之后包子裂口的現(xiàn)象不會發(fā)生了，老面也沒問題了。

   包子皮的厚薄，包子餡的大小是可以調(diào)的，整機(jī)速度可以調(diào)，想快就快想慢就慢，包肉的也可以包素的，也可以韭菜雞蛋的，或者是做灌湯包都可以?？诟刑貏e好跟手工做的是完全一樣的，可以用到包子鋪和學(xué)校食堂，會減輕他們的勞動強(qiáng)度，更可以讓創(chuàng)業(yè)者來輕松的就業(yè)，輕松的來把這個做起來。我是想讓更多人的吃到我小時候，奶奶包的大包子的那個味道。