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試驗(yàn)對雞1胸肉食用品質(zhì)影響的研究表明：試驗(yàn)滾揉時間、食1鹽濃度、腌制液添加量對腌制吸收率、鹽溶性蛋白質(zhì)含量、影響大小顛序是C(滾揉時間）>B(食1鹽添加量）>A(腌制液添加比例），試驗(yàn)滾揉時間、食1鹽濃度、腌制液添加量對蒸煮損失率、離心損失率、出品率的影響大小順序是B(食1鹽添加量）>C(滾揉時間）>A(腌制液添加比例）C.試驗(yàn)滾揉時間、食1鹽濃度、腌制液添加量對于雞1胸肉的TPA影響均不顯著。肉食滾揉機(jī)，肉食滾揉機(jī)價格
滾揉機(jī)中的真空有很多好處：
一，就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。
二，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。
三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。肉食滾揉機(jī)、肉食滾揉機(jī)價格
熏肉加工中真空滾揉技術(shù)優(yōu)化研究--以滾揉時間、蒸餾水添加量、腌制時間及真空度為考察因子，含鹽量、紅度及NaNO2殘留為響應(yīng)值，進(jìn)行單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)。研究了滾揉時間、蒸餾水添加量、腌制時間及真空度對照內(nèi)含鹽量、紅度、NaNO2殘留量的影響，探討出滾揉時間、蒸餾水添加量、施制時間及真空度的合理組合為：真窄度0.06 MPa、濃揉時間4h、腌制時間36h、蒸餾水添加量50%，此時乘肉的含鹽量、紅度以及較低的NaNO2殘留量為2.14%、27.75及1.77mg/kg。熏肉加工中真空滾揉技術(shù)優(yōu)化研究--以滾揉時間、蒸餾水添加量、腌制時間及真空度為考察因子，含鹽量、紅度及NaNO2殘留為響應(yīng)值，進(jìn)行單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)。研究了滾揉時間、蒸餾水添加量、腌制時間及真空度對照內(nèi)含鹽量、紅度、NaNO2殘留量的影響，探討出滾揉時間、蒸餾水添加量、施制時間及真空度的合理組合為：真窄度0.06 MPa、濃揉時間4h、腌制時間36h、蒸餾水添加量50%，此時乘肉的含鹽量、紅度以及較低的NaNO2殘留量為2.14%、27.75及1.77mg/kg。肉食滾揉機(jī)，肉食滾揉機(jī)價格
