五、內(nèi)酯的煮漿關(guān)鍵要注意以下幾點：

1、燒好的漿要適當(dāng)加消泡劑，然后稍停片刻再放入下道工藝，時間不宜過長；

2、燒好的漿存桶不能時間過長，限時不能超過2-3分鐘，要做到現(xiàn)打現(xiàn)燒，同時必須一次打完，不能分批分次打，否則因時間過長而導(dǎo)致原漿變性或蛋白質(zhì)降低，使豆腐出水及凝固質(zhì)量都會帶來不同程度的影響。（未完待續(xù)）

四、磨豆一般控制在5包之內(nèi)（600砂磨900-950斤，300砂磨300-400斤）。磨漿濃度按生產(chǎn)需求嚴(yán)格控制，一般常規(guī)產(chǎn)品9-9.5度，內(nèi)酯漿嚴(yán)格控制穩(wěn)定在10-10.5度，濃漿豆腐漿11-12度。由于磨漿的濃度不穩(wěn)，會直接影響產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)出品率下降。在操作的同時，隨時做好漿濃度并做好紀(jì)錄，同時撿清混入黃豆中的雜質(zhì)。

五、為了充分提取磨糊中的蛋白質(zhì)，一般采取三至四次分離，每一次分離都必須加入適當(dāng)?shù)娜凉{水，然后分離（注：{zh1}一次分離須用自來水沖拌，嚴(yán)禁用三漿水回拌）。

六、在操作中要嚴(yán)格控制分離時的加水量，保持二、三漿水的穩(wěn)定。以得到充分的利用，嚴(yán)禁{zh1}一次分離用三漿水回拌，而較好的減少豆渣額含蛋白質(zhì)成分。（未完待續(xù)）