國酒茅臺、國字號無憂酒為什么要貯藏幾年后才能市銷售？

為什么要貯藏幾年后才能市銷售？


導(dǎo)語
即使是國內(nèi)有名的濃香型酒，貯藏期一般也都是一年；清香型酒則不到一年；小企小品一般的白酒，很多是產(chǎn)來馬就裝廠。為資深的酒友們，這些您都知道嗎？
那么，貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺、無憂醬香酒要貯藏多少年才能廠銷售呢？
想要得到，就讓我們先從醬香酒的釀造始說起。
醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次酵、七次取酒的過程，被譽為世界最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。整個過程歷經(jīng)春夏秋冬四個季節(jié)。
新酒產(chǎn)來之后，要裝入陶壇中封存，形成“酒”。{dy}年進“盤勾”。照醬香、醇甜、窖三種味道進“并同類項”，然后再貯藏三年。
三年后照酒體要求進“勾兌”。數(shù)十種酒，照不同的比例勾兌一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。而無憂先進七個輪次組、盤勾、再儲藏、再微調(diào)，再廠，從產(chǎn)到市儲藏{zd1}五年。
{zh1}一項工是“調(diào)味”。調(diào)味的時候要加“調(diào)味酒”。勾兌調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進灌裝進入市。這樣算來，一瓶醬香酒平均酒齡少在5年以。
與國內(nèi)其它香型白酒比，貯藏時間如此懸殊的不等式，建立在醬酒人陳釀貯藏的獨特理解：
剛釀的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯藏，酒液身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排了酒的低沸點雜質(zhì)，使乙醛縮，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。
隨著貯藏時間的延長，還增加了分子和酒分子的然融，促成了有益微物繼續(xù)繁衍、殖，酒體更加老熟、醇化，營養(yǎng)成份更加豐富。此外，長期陳釀，同樣是茅江酒的另一關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)——“精心勾兌”的需要。

“精心勾兌”是藝術(shù)與術(shù)的完美結(jié)，為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，尚需少則三四十種、多則七八十種，甚兩多種不同濃度、不同輪次、不同酒齡、不同香型（醬香、窖香、醇甜香）的型酒來進勾兌，才能勾兌{zh1}的成品醬香酒。

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