國(guó)酒茅臺(tái)、國(guó)字號(hào)無(wú)憂(yōu)酒為什么要貯藏幾年后才能市銷(xiāo)售？

為什么要貯藏幾年后才能市銷(xiāo)售？


導(dǎo)語(yǔ)
即使是國(guó)內(nèi)有名的濃香型酒，貯藏期一般也都是一年；清香型酒則不到一年；小企小品一般的白酒，很多是產(chǎn)來(lái)馬就裝廠(chǎng)。為資深的酒友們，這些您都知道嗎？
那么，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)、無(wú)憂(yōu)醬香酒要貯藏多少年才能廠(chǎng)銷(xiāo)售呢？
想要得到，就讓我們先從醬香酒的釀造始說(shuō)起。
醬香酒釀造的過(guò)程中遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性產(chǎn)方式，需要經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次酵、七次取酒的過(guò)程，被譽(yù)為世界最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。整個(gè)過(guò)程歷經(jīng)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)。
新酒產(chǎn)來(lái)之后，要裝入陶壇中封存，形成“酒”。{dy}年進(jìn)“盤(pán)勾”。照醬香、醇甜、窖三種味道進(jìn)“并同類(lèi)項(xiàng)”，然后再貯藏三年。
三年后照酒體要求進(jìn)“勾兌”。數(shù)十種酒，照不同的比例勾兌一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。而無(wú)憂(yōu)先進(jìn)七個(gè)輪次組、盤(pán)勾、再儲(chǔ)藏、再微調(diào)，再?gòu)S，從產(chǎn)到市儲(chǔ)藏{zd1}五年。
{zh1}一項(xiàng)工是“調(diào)味”。調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。勾兌調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)灌裝進(jìn)入市。這樣算來(lái)，一瓶醬香酒平均酒齡少在5年以。
與國(guó)內(nèi)其它香型白酒比，貯藏時(shí)間如此懸殊的不等式，建立在醬酒人陳釀貯藏的獨(dú)特理解：
剛釀的新酒，由于含有醛類(lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，通過(guò)陳釀貯藏，酒液身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。
隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還增加了分子和酒分子的然融，促成了有益微物繼續(xù)繁衍、殖，酒體更加老熟、醇化，營(yíng)養(yǎng)成份更加豐富。此外，長(zhǎng)期陳釀，同樣是茅江酒的另一關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)——“精心勾兌”的需要。

“精心勾兌”是藝術(shù)與術(shù)的完美結(jié)，為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，尚需少則三四十種、多則七八十種，甚兩多種不同濃度、不同輪次、不同酒齡、不同香型（醬香、窖香、醇甜香）的型酒來(lái)進(jìn)勾兌，才能勾兌{zh1}的成品醬香酒。

無(wú)憂(yōu)酒官網(wǎng)：  無(wú)憂(yōu)：400 1680 180  蔣經(jīng)理15918852577