郫縣豆瓣醬zz子/調(diào)味品批價(jià)格/成都財(cái)源茂盛貿(mào)易有限公司
豆瓣醬是是種調(diào)味品，要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受們喜愛(ài)。
郫縣豆瓣，成都市郫都區(qū)（舊稱郫縣）特產(chǎn)，中地理標(biāo)志產(chǎn)品。是中{dj1}調(diào)味料之。它在選材與工藝獨(dú)樹幟，與眾不同。香味醇厚卻未加點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂，靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
郫縣豆瓣生產(chǎn)工藝：
（1）精選二荊海椒，去把后用扁鍬切成寸二分長(zhǎng)，與鹽混合放入槽桶中于太陽(yáng)下暴曬，每天翻攪兩次；
（2）經(jīng)冷水浸泡后的二流板干蠶豆放入開水鍋中稍煮下?lián)破鹄鋮s后用石磨碾壓去皮；
（3）黃豆磨成面后與糯米混合制成曲餅，與精面粉混合，和去皮的蠶豆瓣攪拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然酵；
（4）酵后的豆瓣入缸與海椒混合；
（5）每天早晨翻、曬、露，年左右后紅豆瓣成熟，黑豆瓣年半以成熟。
用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的豆瓣與工業(yè)化生產(chǎn)的豆瓣相比，更注重原料的精選與工藝的精益求精，因此生產(chǎn)的豆瓣色澤更紅亮，咸淡相宜，回味更長(zhǎng)，口感更好。20世紀(jì)80年代以后，隨著市場(chǎng)需求的增漲，郫縣豆瓣的機(jī)械化、工業(yè)化生產(chǎn)不斷膨脹，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝受到擠壓，逐漸萎縮。加之傳稀少，至使傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝幾近失傳。


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