雞排，是現(xiàn)在小吃店里很流行的一種油炸類(lèi)食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有“面bao渣”似的小面團(tuán)。里是雞胸片成的肉片，須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結(jié)合，再過(guò)一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風(fēng)寧大醬做成的辣醬過(guò)一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派雞排。

雞排做法

1.帶骨雞胸肉去皮，從雞胸肉側(cè)面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。 2.腌料A放入果汁機(jī)中加入水打成汁，續(xù)加入腌料B所有材料，拌勻后成腌汁。 3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，腌約2小時(shí)。

4.將所有炸粉材料混合，放入作法3腌好的雞排，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的粉。

5.將作法4沾過(guò)粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。

6.熱一鍋油至180℃，放入作法5的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋，起鍋瀝油撒上胡椒鹽即可食用。

雞排油炸

從原本一鍋到底的油炸方式，衍生出利用高低溫兩個(gè)油炸鍋的方式，來(lái)改善口感。先用高溫油炸來(lái)封住雞排的肉汁，再用低溫油炸使其熟透。這樣比較沒(méi)有一鍋到底的缺點(diǎn)，不是炸不熟，就是炸過(guò)頭，沒(méi)有肉汁，乾乾的難以入口。故一鍋到底的炸雞排，常變成面皮超厚，雞排肉超薄，或是油炸時(shí)頻繁取出，把面皮挖開(kāi)看是否熟透。