面條的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、zjmyl、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。是人人都愛的味美主食。質(zhì)量最-好的面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條。

1、外表：好掛面bao裝緊實(shí)，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條。

2、聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無(wú)霉味或酸味、異味，說(shuō)明是好掛面。

3、試筋力：用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達(dá)到5厘米以上。

以上就是面條質(zhì)量鑒別的三大要點(diǎn)，只要掌握了，相信你一定能選購(gòu)到滿意的面條。除此之外，也可以在選購(gòu)時(shí)挑選zmpp面食產(chǎn)品。

我國(guó)傳統(tǒng)種植的多數(shù)小麥品種面筋含量不夠高。在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，人們想了很多方法來(lái)改變面條的口感。最常見的方法是在面粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)，從而不容易煮爛。所以，看看超市里的掛面產(chǎn)品，大多都有“鹽”這個(gè)配料。家庭烹調(diào)中，也常用這個(gè)方法。

岐山臊子面VS蘭州臊子面

　　說(shuō)起陜西的美食，一定會(huì)說(shuō)到岐山臊子面。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而zm。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，大有“喝幾杯西鳳酒來(lái)此小坐，吃兩碗臊子面不虛此行”之意。

　　陜西有岐山臊子面，蘭州也有本土特色的臊子面。蘭州的臊子面做工究，臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，著實(shí)美味。蘭州臊子面據(jù)說(shuō)是由唐朝的“長(zhǎng)壽面”演化而來(lái)，現(xiàn)在無(wú)論男女老少，生日之時(shí)都要來(lái)一碗臊子面，有“福壽延年”之意。蘭州地道好吃的臊子面館一般都是一些街邊小店，可別小瞧這些小店，如果是老蘭州人扎堆吃的地方，那味道一定是地道得不得了。下水巷的槐寶店就是一家經(jīng)營(yíng)蘭州面食的地道老店，不用說(shuō)，臊子面絕-對(duì)是那個(gè)味兒。