食堂關(guān)于落實工藝標準的具體要求

申報原料時，注明重要原料的原料要求。

采購員必須嚴格按照“原料申購單”申購原料的標準來購買原料，廚房驗貨人員領(lǐng)取原料必須達到所要求的原料的標準。

初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標準(砧板協(xié)助)。

砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標準(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標準要求和保質(zhì)期時間(炒鍋協(xié)助)。

蔬菜在配送之前的處理辦法

伴隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，網(wǎng)購成為人們生活當中購買物品的一種常見的手段。目前，我國的網(wǎng)購的業(yè)務范圍bao含有蔬菜，水果，衣物等等各種各樣的物品。今天，文博農(nóng)副產(chǎn)品主要想與廣大朋友講解當蔬菜在配送之前，需要做哪些處理。

 在一般情況下，當我們在進行bao裝蔬菜之前，我們有將蔬菜中的老黃葉子去掉，同時也需要去掉根菜類的須根等不能食用部分。之后我們還需要進行清洗干凈蔬菜表面的泥土，雜物等。在這里，需要特別注意的事，不是所有的蔬菜都可以進行清洗的，比如南瓜、黃瓜。

當我們清洗干凈蔬菜之后，要進行晾干蔬菜表面的水分。待一切處理工作完成之后。接下來的工作是將蔬菜進行預冷，其目的是為了以延緩蔬菜的新陳謝，保持新鮮狀態(tài)。

企業(yè)自主經(jīng)營食堂與外bao托管經(jīng)營食堂的分析

采購的環(huán)節(jié)造成的菜品性價比問題：

A.企業(yè)需要在采購方面花費大量的人力，以及強大，專業(yè)的采購監(jiān)督力度。

B.企業(yè)需要進行定期的市場調(diào)查，嚴格控制采購渠道。

C.企業(yè)能夠做到在采購方面做到?jīng)]有漏洞，有較大難度，而一旦采購漏洞造成，將會因此造成菜品的性價比較低，產(chǎn)生投訴等大量問題。