貴港東龍酸粉

貴港市東龍鎮(zhèn)特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調(diào)料等。東龍酸粉屬“腌粉”類(lèi)，所采用的米粉扁而寬，外觀如“河粉”。作為“腌粉”，東龍酸粉與其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工來(lái)自純手工，其腌料既香又酸。

東龍酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調(diào)料等。酸粉的制作工序也頗為復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)磨粉、擠壓、過(guò)濾、冷卻等幾道工序，牛肉巴則經(jīng)過(guò)紅燒以后進(jìn)行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉，有兩大特點(diǎn)，一，米粉源自純手工制作，每天的數(shù)量十分有限，口感好，不厚而滑。二，調(diào)料，這個(gè)是關(guān)鍵，每家?guī)煾刀加衅洫?dú)傳的工藝，做法，尚待究。

米粉燉雞

米粉燉雞的口味較其他方式的燉雞味道都要清淡得多，而且米粉吸收了雞湯的濃香味，真是達(dá)到了入口即化的效果。趕快跟著小編一起看看是怎么做的吧！

　　米粉燉雞的口味較其他方式的燉雞味道都要清淡得多，而且米粉吸收了雞湯的濃香味，真是達(dá)到了入口即化的效果。趕快跟著小編一起看看是怎么做的吧！

備材料：雞肉500克，粉絲150克

　　配料：姜一塊、蒜數(shù)瓣、一根大蔥家樂(lè)炆燉專(zhuān)用濃湯寶一塊

　　制作方法：

　　1. 米粉先用開(kāi)水浸泡約半個(gè)小時(shí)(或用冷水泡4個(gè)小時(shí))，鍋至火上把米粉煮熟，再放入冷水中，冼凈淀粉，瀝干水分：

　　2.雞肉斬小塊：

      3.姜去皮切小片，蒜去皮，大蔥洗凈刀斜著切;

   　4.鍋至火上加適量水，雞肉冷水下鍋，氽去血水;

      5.炒鍋洗凈至于火上，加適量油，油熱后加入氽好的雞肉翻炒;

      6.雞肉炒出香味后，加適量水，以沒(méi)過(guò)雞肉為宜，加入一塊家樂(lè)炆燉專(zhuān)用濃湯寶;

　　7..加入切好的姜片和蒜，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘(注意觀察鍋中湯的存量);

   　8.加入煮好的米粉和大蔥，燜5分鐘，即可出鍋。

      9，完美出鍋

柳州螺螄粉

柳州螺螄粉，就是米粉配上螺湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。

關(guān)于柳州螺螄粉的起源有一種說(shuō)法是，柳州人一直喜歡吃螺螄，在二十世紀(jì)六七十年，當(dāng)時(shí)的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷(xiāo)售品種，售價(jià)為每碗人民幣5分。由于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件限制，當(dāng)時(shí)的螺螄湯比螺螄更加暢銷(xiāo)。

其中以解放南路的螺螄攤檔.最.多。愛(ài)民螺螄粉、五角星螺螄粉都是知名的螺螄粉店。