融水濾粉

濾粉至今早已發(fā)展成為融水地區(qū)人民的大眾食物，融水乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的早點、午餐經(jīng)常都離不開濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時候，吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶，似乎已經(jīng)成為一種生活的必然。濾粉在融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時融縣（今融水）的農(nóng)民所創(chuàng)，融水濾粉是融水、融安的特有的小吃，是兩縣人民的{za}小吃。無論在鄉(xiāng)下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第.一要吃的，就是濾粉，因為外地沒有。

濾粉的攤位一般檔次都不會是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以價格也不會太高，深受人民喜愛，可稱做物美價廉。如果你到飯店里吃濾粉，不會有太多的感受。一是因為不地道，集市中的才夠zz。二是吃濾粉不用講究文雅，以猛.虎下山，風(fēng)卷殘云的吃法則更有味道，大伙都一樣，不需要理會吃相的問題，因為大家都有這樣的心理，彼此心照不宣吧。

米粉燉雞

米粉燉雞的口味較其他方式的燉雞味道都要清淡得多，而且米粉吸收了雞湯的濃香味，真是達到了入口即化的效果。趕快跟著小編一起看看是怎么做的吧！

　　米粉燉雞的口味較其他方式的燉雞味道都要清淡得多，而且米粉吸收了雞湯的濃香味，真是達到了入口即化的效果。趕快跟著小編一起看看是怎么做的吧！

備材料：雞肉500克，粉絲150克

　　配料：姜一塊、蒜數(shù)瓣、一根大蔥家樂炆燉專用濃湯寶一塊

　　制作方法：

　　1. 米粉先用開水浸泡約半個小時(或用冷水泡4個小時)，鍋至火上把米粉煮熟，再放入冷水中，冼凈淀粉，瀝干水分：

　　2.雞肉斬小塊：

      3.姜去皮切小片，蒜去皮，大蔥洗凈刀斜著切;

   　4.鍋至火上加適量水，雞肉冷水下鍋，氽去血水;

      5.炒鍋洗凈至于火上，加適量油，油熱后加入氽好的雞肉翻炒;

      6.雞肉炒出香味后，加適量水，以沒過雞肉為宜，加入一塊家樂炆燉專用濃湯寶;

　　7..加入切好的姜片和蒜，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘(注意觀察鍋中湯的存量);

   　8.加入煮好的米粉和大蔥，燜5分鐘，即可出鍋。

      9，完美出鍋

湖南米粉湯的底料配方

原料：

蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C香料bao1bao，38元/bao，3bao起免郵費，咨詢手機15271517898。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

制作：

1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布bao扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋bao好待用。3、將bao好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入D料，加入蔥油、香油調(diào)味即可。 特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。

▲應(yīng)用：在鹵水使用過程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。

▲制作關(guān)鍵：

C原料需浸泡清洗，以除雜質(zhì)。再加入D原料時，需調(diào)味，對冰糖的量可適當增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。