制作過程

　　1.五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

　　2.鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。

　　3.炒鍋燉一小時后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。

　　4.酵母溶于溫熱（3-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

　　5.大約1.5-2個小時，面團發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。

　　左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然后卷起。

　　7.卷好后立起來，拍扁成餅。

趙家臘汁肉肉夾饃培訓課程。。。

1. 實操課：肉夾饃的各種zcy的識別處理及采購方法。

2. 實操課：肉夾饃的牛肉浸泡時間與技巧。

3. 實操課：肉夾饃的高湯制作全部過程和方法。

4. 實操課：肉夾饃專用肉沫的制作方法。

5. 實操課：肉夾饃的和面制作技巧。

6. 實操課：肉夾饃的打餅制作技巧。

7. 理論課：肉夾饃的設備介紹購買及銷售與技巧。

西安趙家臘汁肉餐飲餐飲的老師給小編講述了市場上1的老潼關肉夾??饃，以及老潼關肉夾饃制作過程中最重要的一些事項。老潼關肉夾饃可是歷史悠久的骨灰級傳統(tǒng)美食，可以追溯到唐朝初年，距今已有一千四百多年了，傳說當年李世民吃過之后連連贊嘆，稱“吾竟不知世間有此美食”。老潼關肉夾饃外皮焦香酥脆，饃瓤軟綿可口，餅里面是一層一層的，就像千層餅，而肉則是選用五花肉，將肉放在裝有1的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻，吃起來回味悠長。

　　那么在老潼關肉夾饃的制作方面，同輝餐飲的老師告訴小編，有三個重點需要注意，它們分別是饃、肉、香料。咱們先來說說饃的制作。取面粉，加適量溫水，開始和面，和面時，加入少量堿面和適量豬油，然后將面團搓成條，卷成餅，放在特別的烤爐內烤制，待餅泛黃色時取出。在烤爐內烤饃時，要注意查看并翻一翻，以免發(fā)生一面烤焦而另一面不熟的情況