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雜糧對(duì)健康的意義是很明顯的?，F(xiàn)人的食物越來越精細(xì)，如精白米、精白面等，谷物的量也不夠，從營養(yǎng)上來說其實(shí)并不好，慢性病發(fā)病率非常高就與此有關(guān)。2002年第四次全國的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主食、雜糧、粗糧吃得越少，高血脂、高血壓、肥胖的發(fā)生率就越高。

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涼粉是漢族食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。流行于全國各地。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”。制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調(diào)以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

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食品機(jī)械，顧名思義，是把食品原料加工成食品（或半成品）過程中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備和裝置。

以往用手工或者簡單的工具制作出來的食品，出產(chǎn)量低，人工成本高，而且還存在著比較高的消耗。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，尤其是人民收入的增加，對(duì)食品的要求越來越高，逐步走向多樣化、多層次化。機(jī)械化工具的出現(xiàn)，替了手工制作，大大的降低了人工需求，并有效的控制了生產(chǎn)中的消耗，提高了產(chǎn)品外觀效果和口感質(zhì)量。

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