內(nèi)蒙古海拉爾

海拉爾羊肉：也是無(wú)膻羊肉.據(jù)說(shuō)“海拉爾”在蒙古語(yǔ)是“生長(zhǎng)野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無(wú)膻腥之氣，是羊肉中之上品。

脂肪4克、蛋白質(zhì)18克、熱量109千卡、碳水化合物2克、

鉀108毫克、灰分0.7克、鎂9毫克、鈉92毫克、鐵2.3毫克、鈣12毫克、鋅2.14毫克、磷145毫克、錳 0.08毫克、銅0.12毫克、維生素A16毫克、硒6.18毫克、維生素E0.53毫克 (每100克含量)。

 1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。

 2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

 3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。

 4、哈利巴bao著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒等。

 5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

 6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無(wú)筋。適于燒、燜、扒等。

使用保存

羊肉一般以現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)烹為宜，如暫時(shí)吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、去火的作用，又能達(dá)到羊肉的補(bǔ)益功效。

 分類

山羊肉 綿羊肉 野羊肉。稱謂變化：古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

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