使用蒸飯柜蒸香甜松軟老面饅頭

  蒸饅頭用的面粉一般采用中筋面粉

 發(fā)酵劑：主要有面種、酒釀、鮮酵母。我用的酵母是安琪鮮酵母。過(guò)去都用面種發(fā)酵，但需要對(duì)堿水中和發(fā)酵面團(tuán)的酸度，較難掌握，對(duì)初學(xué)者不建議使用。

 用料：面粉1500克（16個(gè)饅頭）鮮酵母15克溫水350克做法

 1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，面粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在面粉上，充分拌勻后逐漸加水?dāng)嚢柚僚鑳?nèi)無(wú)干面，面筋形成，揉至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時(shí)加水的水溫根據(jù)氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫不能超過(guò)40°C。

 2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋濕布，放在溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大、內(nèi)部蜂窩組織均勻時(shí)完畢。

 3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，可將面團(tuán)橫切一刀，查看面團(tuán)的截面有無(wú)明顯氣泡，如果沒(méi)有明顯氣泡說(shuō)明面揉好了。然后將面團(tuán)分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內(nèi)加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)。

 4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。

 5、蒸制：鍋內(nèi)放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內(nèi)的水，立即轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可關(guān)火，3分鐘以后再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，干燥的北方會(huì)使成品饅頭表面開lb硬。

蒸飯柜操作步驟：

安裝須知

1、首先檢查電源電壓必須符合蒸飯柜使用電壓，用戶端漏電保護(hù)開關(guān)等適合本機(jī)功率要求。

2、將蒸飯柜安放水平，分別接通水源、電源，機(jī)殼標(biāo)示有“等電位接線端子”的接線螺栓用不小于2.5平方毫米的銅芯線可靠接地，嚴(yán)禁接地在自來(lái)水管或煤氣管道上。電源線中的載流連接于合適的帶漏電和過(guò)流保護(hù)裝置的獨(dú)立控制開關(guān)的三相電源上（注意：務(wù)必選用大開距3mm以上全極斷開的控制開關(guān)）。

3、本機(jī)出廠時(shí)，為避免產(chǎn)品在運(yùn)輸途中水箱內(nèi)的浮球進(jìn)水閥因抖動(dòng)造成意外移位或損壞，故對(duì)進(jìn)水閥的圓浮球采用了泡沫作支墊，并纏繞膠帶固定。初次使用前，用戶必須自行撕掉膠帶，取出泡沫，檢查浮球閥正常進(jìn)水后，方可使用。

4、使用電加熱時(shí)，水箱連接外部自來(lái)水管，水壓必須在100-250Kpa范圍內(nèi)，待浮球閥給水箱加滿水后再送電工作，以防止電熱管干燒損毀。

5、使用外來(lái)蒸汽作能源時(shí)，在蒸汽接入蒸飯柜前，必須在蒸汽管道上安裝減壓閥，其輸離壓力應(yīng)≤0.02Mpa。壓力過(guò)大會(huì)導(dǎo)致箱體內(nèi)部變形。 工作環(huán)境1、環(huán)境溫度5-50℃，空氣相對(duì)濕度不大于90%，海拔高度不大于2000米。

2、電源電壓380V±10%，頻率50Hz。

3、進(jìn)水壓力：100-250Kpa.

4、使用外來(lái)蒸汽作能源時(shí)，外接0.02mpa蒸汽壓力≤0.02Mpa。

                                                              天然氣和液化氣型蒸飯柜通氣原理

 天然氣和液化氣型蒸飯柜怎么通氣？

1、連接灶具的軟管，應(yīng)在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的距離，以免被火烤焦，釀成事故。注意經(jīng)常檢查軟管有無(wú)松動(dòng)，脫落，龜lb質(zhì)。  

2、食堂每月至少一次用肥皂水檢查天然氣設(shè)備接頭，開關(guān)，軟管等部位，看有無(wú)漏氣，切忌明火柴檢漏。如發(fā)現(xiàn)有氣泡冒出或有天然氣味時(shí)，要關(guān)閉所有開關(guān)，嚴(yán)禁火種（bao括電燈開關(guān)），打開窗戶通風(fēng)，并立即報(bào)告，做好檢查記錄。

3、燃具每7天清理維護(hù)保養(yǎng)一次。

4、堅(jiān)持“五要和五不準(zhǔn)”。

五要：  （1）膠管與爐端和閥門端要擰緊。 （2）點(diǎn)火用氣時(shí)要有人看管。 （3）人走要熄火。  （4）發(fā)現(xiàn)漏氣或異常要迅速關(guān)閉閥門打開門窗通風(fēng)換氣。  （5）休息前要檢查供氣閥門和灶前開關(guān)是否關(guān)嚴(yán)。

五不準(zhǔn)：  （1）不準(zhǔn)在聞到有燃?xì)鈿馕稌r(shí)點(diǎn)火或開燈。 （2）不準(zhǔn)開火睡覺(jué)或遠(yuǎn)離灶具。 （3）不準(zhǔn)非操作人員操作。 （4）不準(zhǔn)先開氣后點(diǎn)火。  （5）不準(zhǔn)在灶具使用過(guò)程中在灶具正面打開灶門查看燃具內(nèi)食品生熟情況或攪拌湯鍋，以免蒸氣灼傷。應(yīng)身體偏移灶具正面查看。

5、在準(zhǔn)備工作完成后，點(diǎn)火前應(yīng)先檢查前灶堂內(nèi)水位情況，無(wú)水不得點(diǎn)火使用。

6、嚴(yán)守操作程序。點(diǎn)火程序：1.打開供氣開關(guān)；2.打開灶前開關(guān)；3.打開點(diǎn)火棒開關(guān)；4.點(diǎn)火時(shí)頭運(yùn)灶門把火種送入灶堂內(nèi)打開灶上氣閥；5.點(diǎn)燃后關(guān)閉點(diǎn)火棒上開關(guān)。  灶具使用完畢后關(guān)閉程序：1.關(guān)閉供氣閥；2.關(guān)閉灶前開關(guān)；3.關(guān)閉灶上氣閥即可。  

7、灶上氣閥開啟大小以灶上排煙管不出明火為準(zhǔn)。

8、使用灶具時(shí)要開啟灶上抽風(fēng)機(jī)，使操作間環(huán)境通風(fēng)換氣。  

9、灶具使用時(shí)應(yīng)看管，不得離開灶具做其他事務(wù)。