注入式超高溫殺菌設備是將物料注人充滿過熱蒸汽的加熱器中，由蒸汽瞬間加熱到殺菌溫度而完成殺菌過程。冷卻方法與蒸汽噴射式相似，也是在真空罐中通過膨脹來實現(xiàn)的。電阻式加熱超高溫殺菌是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導電性原理，根據(jù)歐姆定律，將電流通過連續(xù)流動的物料通道即可對物料進行加熱，其加熱范圍與食品導電率均勻性和食品在電阻加熱器中停留時間有關。這種直接加熱的超高溫殺菌系統(tǒng)稱電阻加熱系統(tǒng)。

淋水式殺菌是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟bao裝食品的殺菌。水汽混合式殺菌由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用，蒸汽直接進入國內，真正實現(xiàn)短時、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產品的殺菌。

GT7C3型立式殺菌鍋的使用：常壓殺菌一般用于pH小于4.5的酸性產品殺菌，根據(jù)巴氏殺菌原理殺菌溫度在100℃以下。操作時，將鍋蓋打開至全開啟位置，裝罐后水（盡量用與罐溫相近的熱水)由鍋體上部進水管輸入，同時蒸汽由下部進氣管輸入。當水位加至溢流管位置(高于裝罐籃上頂面處)則停止加水。蒸汽不斷輸入后，水溫逐漸升高，直至沸點。