桌袱料理桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于中國古的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的高中檔中餐館。

刺身最常用的材料是魚，而且是非常新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，如今刺身已經不限于魚類原料了，像螺蛤類（bao括螺肉、生蠔肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為制作刺身的原料。

東京拉面是日本拉面始祖，屬于關東風味。淺草名店來々軒創(chuàng)造了醬油拉面，奠定現拉面基礎。特征是豚、雞骨的清澈湯頭、配上和風醬油與卷面，配以昆布去除肉腥味，再加上柴魚、小魚干、醬油一起熬制，并以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不膩。而簡單口味歷久不衰，在各地zm拉面一級戰(zhàn)區(qū)的東京都依然占有一席之地。