二次發(fā)酵的重要性

      整好形的饅頭，入蒸鍋前，要進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間因溫度而不一樣。夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭生坯，拿著明顯會(huì)比發(fā)酵前輕，這樣就可以了。至于在蒸的時(shí)候是涼水上鍋還是熱水上鍋，很多人爭論過這個(gè)問題，其實(shí)很簡單。涼水上鍋，中火蒸的目的是使得饅頭在涼水燒開的過程中慢慢加熱，酵母進(jìn)行{zh1}的充分發(fā)酵，這樣蒸出饅頭會(huì)很松軟。若二次發(fā)酵充分了，則需要在鍋里的熱水燒開后，直接放入饅頭，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身饅頭生坯發(fā)酵就快，發(fā)酵好后再?zèng)鏊脲?，慢慢燒開水，中間又會(huì)經(jīng)歷慢慢的發(fā)酵過程，蒸的饅頭勢必發(fā)酵過頭，造成過分的松軟。這同樣不好吃。所以，要衡量饅頭生坯本身的情況，非死板而做。至于蒸制的時(shí)間，根據(jù)饅頭的大小不同而不同，稍大些的饅頭25分鐘左右。小一些的15-20分鐘。按規(guī)定的時(shí)間蒸好關(guān)火后，別急于出鍋。再燜3-5分鐘會(huì)更好。

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                                  天下倉饅頭改良劑有副作用嗎？

    天下倉饅頭改良劑屬于食品添加劑，但是天下倉饅頭改良劑所用配料均符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的新規(guī)定，對(duì)人體無害，而且很多饅頭店都把天下倉饅頭改良劑當(dāng)成了做好饅頭的秘密利器。酵母加上天下倉饅頭改良劑能讓面團(tuán)發(fā)的快，饅頭蓬松、好吃。并且能更好的增大饅頭體積、還能讓饅頭更白、有咬勁。 所以你可以放心使用，沒有問題。

   不用饅頭改良劑能做出來好饅頭嗎？

   首先我們要明白好饅頭的標(biāo)準(zhǔn)是什么？是白是大還是口感什么的。許多單項(xiàng)的指標(biāo)使用別的改良劑也是可以實(shí)現(xiàn)的，但天下倉饅頭改良劑是一種復(fù)配食品添加劑。食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和安全性在此我們不再贅述。饅頭改良劑是通過復(fù)配來實(shí)現(xiàn)饅頭的多個(gè)產(chǎn)品指標(biāo)的改善和提升的，因此，不使饅頭改良劑很難做出來好饅頭。

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