玩轉(zhuǎn)烘焙，必備烘烘工具

想要玩轉(zhuǎn)烘焙，怎么能沒有這些烘焙工具呢？

1、烤箱：必須品。

2、打蛋盆、量杯：打蛋盆必備；量杯用于稱料。

3、奶油抹刀、齒形面bao刀、菜刀、西餐刀：奶油抹刀用于做裝飾奶油、糖霜蛋糕；齒形面bao刀可以切蛋糕、面bao，切出來的效果比普通菜刀要好；菜刀用于切面劑；西餐刀用于切水果及小料等。

4、刷子、裱花嘴、量匙：刷子一個(gè)刷油，一個(gè)刷蛋液；裱花嘴用于裱花蛋糕或擠曲奇餅干用。

5、裱花袋、刮板：裱花袋用于裱花或擠曲奇；刮板可在和面時(shí)切面用，刮干凈案板上粘的面團(tuán)。

6、月餅?zāi)＃涸嘛災(zāi)Ｓ糜谥星镒鲈嘛灐?/p>

7、面粉篩、晾架：一個(gè)用于把結(jié)塊的面粉篩細(xì)；一個(gè)用于晾產(chǎn)品。

8、披薩盤

9、無級(jí)調(diào)速攪拌機(jī)：用于打發(fā)蛋白，打發(fā)鮮奶油及奶油等一些小料，配方的小批量的試制都可用。烘焙店常用。

10、手動(dòng)打蛋器、木鏟、搟面杖

11、餅干桶、禮品帶

12、電動(dòng)打蛋器：用于打發(fā)蛋白，打發(fā)鮮奶油及奶油等。

13、電子稱、蛋糕轉(zhuǎn)盤：做西點(diǎn)不同中點(diǎn)，材料不準(zhǔn)容易失敗，所以稱是必須的，這個(gè)電子稱最多可稱12斤，可去皮，多用于餅店，家用可選擇小一點(diǎn)的稱。

14、活底圓形蛋糕模：蛋糕脫模比較方便。

15、溫度計(jì)、壁紙刀：溫度計(jì)可探面團(tuán)及水溫；刀子可用于面bao造型。

16、烘焙專用油紙及油布：在烘烤時(shí)防止粘底，用油紙或油布?jí)|底就不粘了，油紙是一次性使用，油布可反復(fù)使用。

17、450克帶蓋吐司模

18、方形蛋糕模

19、蛋撻模

烘焙食品的使用常識(shí)

1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。

3、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面bao。

4、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

5、鮮奶油：又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

6、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。

7、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

8、吉利?。褐参镄阅z類，素食者可用。可等量替吉利丁。亦可用于飾膠（pipinggel）。

9、泡打粉（bakingpowder）：簡(jiǎn)稱b.p.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

10、小蘇打粉（bakingsoda）：簡(jiǎn)稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的tr香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

12、吉利丁片/粉：又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替使用。素食者不宜食用。

13、酵母菌：酵母是一種活的真1菌類，有鮮酵母與干1酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作bao子、饅頭和面bao，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

14、牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營(yíng)養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。

15、改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。

何謂烘焙

世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面bao那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。