科學(xué)研究表明，如果能在技術(shù)上找到一種途徑，使燃?xì)忸A(yù)先與空氣充分混合，再進(jìn)行燃燒，就會(huì)使燃燒進(jìn)行得劇烈而又充分，完全消除游離碳析出的條件。商用節(jié)能灶，不但采用了這種燃?xì)馀c空氣完全預(yù)混的技術(shù)，而且燃燒器采取了中間開孔的環(huán)徊中空結(jié)構(gòu)，使預(yù)混氣體燃燒穿過輻射面板后能再次得到空氣的補(bǔ)給，使殘余的游離碳燃燒殆盡，真正達(dá)到“無焰燃燒”，所以長期使用不會(huì)熏黑鍋底。

節(jié)能灶是紅外線節(jié)能灶，那么來認(rèn)識(shí)下紅外線吧。

什么叫紅外線？它對(duì)人體有益還是有害？

紅外線實(shí)際上是與我們所熟悉的太陽能、無線電波一樣，是在一定波長范圍內(nèi)的電磁波。自從1800年英國天文學(xué)家威赫謝耳發(fā)現(xiàn)紅外線以來，紅外線技術(shù)在航空、航天、軍事裝備等高技術(shù)領(lǐng)域，在國民經(jīng)濟(jì)和人民日常生活各領(lǐng)域，如紅外線加熱、干燥、保溫、食品烤制、民用取暖、禽畜保溫、醫(yī)療等方面得到十分廣泛的應(yīng)用，尤其是利用紅外線加熱所取得的明顯節(jié)能效果已得到舉世公認(rèn)。紅外線的波長是位于可見光和無線電波之間，適量的照射不但對(duì)于人體無不良影響，而且具有一定的醫(yī)療作用，在醫(yī)療上使用的紅外儀、紅外線儀就是利用紅外線的這種作用而制成的。

商用節(jié)能灶分為免空燒和充分燃燒

免空燒：廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費(fèi)，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費(fèi)的問題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。

充分燃燒：酒店?duì)t灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃?xì)饣蛘呷加蜎]有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實(shí)現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍(lán)色的。目前國內(nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)還不是很多，節(jié)能意識(shí)有待進(jìn)一步普及。