八大碗是中國(guó)烹飪遺產(chǎn)中的一部分，烹制“八大碗”是一種藝術(shù)，品嘗“八大碗”則是一種文化藝術(shù)的享受。八大碗可是老天津衛(wèi)宴請(qǐng)賓朋必備的酒席。八大碗使用燉、扒、蒸、燴等多種烹飪方法烹制，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

長(zhǎng)沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等,碗中品種越豐富,堆得越高也就越顯客氣

靖港八大碗之五仁整雞

靖港八大碗的五仁整雞有專用的淺腹陶缸，大小剛好放入兩三斤重整雞。這種陶缸由對(duì)河銅官陶窯te制，靖港街上各家飯館，每年都有訂貨。陶缸呈暗紅色，缸中盛著金黃色整雞，造型亦頗美觀。靖港八大碗雖然是民間菜肴，卻深諳色、香、味、型四美俱全的食道。不但菜食精美，器皿也極有講究。

五仁整雞既略含甜味，又比五仁肚片稍加油膩，此時(shí)食客已呈半飽之式，酒過三巡，正需借油味化解口中酒味。五仁整雞此時(shí)上桌，恰得其時(shí)。

“雜燴”是一種著ming的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。此菜選料“雜”，動(dòng)、植物水陸俱陳，既有高dang的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目，質(zhì)地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場(chǎng)或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳肴。

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國(guó)烹飪史shang，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時(shí)人，曾做過京兆吏。當(dāng)時(shí)婁護(hù)常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時(shí)被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”?！段骶╇s記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競(jìng)致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。”后用以指佳肴，影響較廣。