菠菜營養(yǎng)價(jià)值豐富

菠菜之所以被稱為“蔬菜{(lán)zw}”，是因?yàn)樵谒?dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值要比一般其他的蔬菜類要更高，據(jù)測定每100克可食部分含蛋白質(zhì)2.6克、脂肪0.3克、鈣66毫克、磷47毫克、鐵2.9毫克、維生素C32毫克、胡蘿卜素2.96毫克、維生素B10.04毫克、核黃素0.13毫克、維生素B30.6毫克和維生素E1.74毫克，還含有一定數(shù)量的鋅（56～68毫克/千克）。研究指出多吃β胡蘿卜素可以預(yù)與多種疾病的發(fā)生，長期吃菠菜也是可以降低罹患大腸癌的概率的。哈佛醫(yī)學(xué)院的兩項(xiàng)大型研究中也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃富含有β胡蘿卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白內(nèi)障的概率。每天食用約100克的菠菜，可補(bǔ)充人體{yt}所需的維生素A。常吃菠菜對人體健康有益，可增強(qiáng)防病能力，提供人體許多需要的維生素和微量元素，還可以預(yù)防夜盲癥、口角糜爛、口唇炎、口腔潰瘍和舌炎等。

陽光曬：利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

蔬菜顏色的轉(zhuǎn)變，常常是后熟老化的標(biāo)志。同時(shí)，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗，是保持貯菜質(zhì)量的關(guān)鍵之一，商業(yè)上采用降低呼吸作用，抑制后熟與衰老，創(chuàng)造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結(jié)果。蔬菜在貯藏過程中，各類物質(zhì)的合成一水解的動(dòng)態(tài)平衡是不斷變化的。多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強(qiáng)，積累了簡單的水解產(chǎn)物，從而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的抗機(jī)械力性能。