媽媽抱鵪鶉蛋

鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處，故有'卵中佳品'之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結群互動，而喜歡成對活動于開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環(huán)境。該物種體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發(fā)現(xiàn)，受到驚嚇后會尖叫著從藏身處直飛而去。

鵪鶉繁殖要點：

要選擇優(yōu)質抗病力強的鵪鶉留種，母鵪鶉應挑選腹腔容積大、產(chǎn)蛋力強，公鶉應選體型較大、爪必須完全伸開、有利交配繁殖的留種。雄雌比例應為1：2或1：3，種蛋應選顏色鮮艷、斑點明顯、大小中等，這樣的蛋孵化率高。家養(yǎng)鵪鶉已失去孵蛋的習性，因此孵化鵪鶉時采取兩種形式。

①自然孵化。利用母雞孵鵪鶉蛋，但每次只能孵7～8個蛋。

②采用母雞孵蛋，要挑選體型適中的母雞，使其孵化20～30個蛋，幼鶉出殼后要立即取走，這樣可連續(xù)孵3～4窩。

鵪鶉烹飪：

檸汁焗鵪鶉

特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。原料：鵪鶉10只，檸檬250g。精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500g，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。

制作：1)、用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內臟洗凈，抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半；

2)、旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出；

3)、鍋留底油，上旺火，下蔥、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水，加蓋用小火焗熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。